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Olio Extravergine di Oliva Moraiolo ottenuto da una varietà molto diffusa in Toscana e nel Chianti, coltivata nella tenuta di Castelnuovo Berardenga. La pianta presenta portamento raccolto e scarsa vigoria, con fruttificazione media e maturazione medio precoce; le olive, di forma rotondeggiante e con nocciolo piuttosto grande, esprimono pienamente il carattere tipico del territorio.
Le olive vengono raccolte a mano all’inizio dell’invaiatura, nel momento di massimo contenuto in polifenoli, e lavorate separatamente per cultivar. Dopo l’eliminazione del nocciolo, l’estrazione avviene esclusivamente dalla polpa entro poche ore dalla raccolta, seguita da una leggera filtrazione e dalla conservazione in vasche d’acciaio sotto pressione di gas inerte per preservarne integrità e freschezza, con successivo imbottigliamento in vetro scuro.
Olio complesso e strutturato, dal colore che varia dal verde tenue al verde intenso, si distingue al naso per sentori di carciofo, cardo, erbe di campo e oliva fresca. Al palato ritornano le note di cardo e carciofo, con una marcata tendenza amara e piccante che ne definisce personalità, profondità e persistenza.
Ideale su zuppe e minestroni o su carni rosse e alla griglia, si consiglia di conservarlo lontano dalla luce e da fonti di calore a temperatura costante per mantenerne intatte le caratteristiche.
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