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Olio Extravergine di Oliva Correggiolo ottenuto da un’antica varietà toscana tra le più diffuse nella regione, coltivata nella tenuta di Castelnuovo Berardenga nel cuore del Chianti Classico. La pianta, vigorosa e dal portamento espanso, produce frutti di forma ellissoidale allungata con maturazione tardiva e scalare, espressione autentica della tradizione olivicola del territorio.
Le olive vengono raccolte a mano all’inizio dell’invaiatura, nel momento di massimo contenuto in polifenoli, e lavorate separatamente per cultivar. Dopo l’eliminazione del nocciolo, l’estrazione avviene esclusivamente dalla polpa entro poche ore dalla raccolta, seguita da una leggera filtrazione e dalla conservazione in vasche d’acciaio sotto pressione di gas inerte per preservarne integrità e freschezza, con successivo imbottigliamento in vetro scuro.
Si presenta di colore verde brillante e si distingue per grande intensità e potenza olfattiva, con sentori di erba fresca, rucola e carciofo. Al palato è complesso e armonioso, con note speziate di pepe nero e carciofo; amaro e piccante si collocano su un livello medio-alto, conferendo struttura, carattere e persistenza.
Ideale a crudo su piatti della cucina mediterranea, insalate, legumi, formaggi, carne e pesce, esprime al meglio le sue qualità se conservato lontano dalla luce e da fonti di calore a temperatura costante.
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