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Olio Extravergine di Oliva Leccino ottenuto da una delle varietà più diffuse in Italia, coltivata nella tenuta di Castelnuovo Berardenga nel cuore del Chianti Classico. La pianta presenta portamento elegante e vigoria elevata, con buona e costante fruttificazione; tollera bene il freddo e gli attacchi parassitari, mentre la maturazione delle olive è piuttosto precoce, garantendo continuità qualitativa e tipicità territoriale.
Le olive vengono raccolte a mano all’inizio dell’invaiatura, nel momento di massima concentrazione di polifenoli, e lavorate separatamente per cultivar. Dopo l’eliminazione del nocciolo, l’estrazione avviene esclusivamente dalla polpa entro poche ore dalla raccolta, seguita da una leggera filtrazione e dalla conservazione in vasche d’acciaio sotto pressione di gas inerte per preservarne freschezza e stabilità, con imbottigliamento finale in vetro scuro.
Di colore verde lime con riflessi lucenti, esprime un profilo di media intensità con un equilibrato rapporto tra amaro e piccante. Al naso si presenta fresco e pulito, con profumi vegetali di erba di campo e ortaggi freschi; al palato emergono note verdi di mandorla, foglia di oliva ed erbe domestiche che ne definiscono eleganza e armonia.
Ideale con piatti dal gusto delicato come insalate, funghi, pesce crudo o bollito e carni bianche, si consiglia di conservarlo lontano dalla luce e da fonti di calore a temperatura costante per mantenerne inalterate le qualità.
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