Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Conservas Vegetales
Estilo
Aromáticos y fragantes
Ocasiones
Aperitivo
Bodega
L’Octavin
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Vin de France
Alcohol
12.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de 9 meses en depósitos de acero inoxidable. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
Desde su bodega en Arbois, en pleno corazón del Jura,Alice Bouvotelabora vinos que desnudan el carácter del terruño con una radical honestidad. Fundadora deL’Octavin, su proyecto se nutre de viñedos trabajados en biodinámica y una filosofía que renuncia por completo a los aditivos, incluidos los sulfitos. “Pur jus” en estado puro. ElL’Octavin Hip Hip Jura Chardonnaynace de una viña amiga en Arbois, de suelos calcáreos y clima continental, donde elChardonnay del Juraexpresa una tensión poco común.
Elaboración
L’Octavin Hip Hip Jura Chardonnayse elabora con 100% Chardonnay, fermentado espontáneamente con levaduras indígenas. Las uvas se prensan directamente y el mosto se traslada a depósito donde fermenta sin control de temperatura. No hay filtración ni clarificación, no se añade SO₂ ni azúcares. La crianza es breve y se embotella en primavera, buscando capturar la energía primaria del vino antes de que pierda su vitalidad. Alice interviene lo mínimo, pero observa cada etapa con atención quirúrgica.
Sabor
Lejos del cliché del Chardonnay redondo o goloso,L’Octavin Hip Hip Jura Chardonnaydespliega unaacidez eléctricay un nervio vibrante. En nariz, es inmediato y ligeramente salvaje: notas demanzana verde,sidra natural, un trazo delimón confitadoy un fondo delevadura cruda.
En boca,L’Octavin Hip Hip Jura Chardonnayes seco, tenso y mineral, con una textura ágil que evoca piedra mojada, ralladura de cítricos y un final que recuerda asal de rocayhierbas frescas. La fruta es secundaria; lo que domina es la energía del suelo y la pureza del zumo. El postgusto deja una sensación jugosa, como si se mordiera una manzana aún con rocío.
Valoraciones
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