Características
Tipo de vino
Ancestral
Maridajes
Embutidos Ibéricos
Estilo
Ancestrales y alocados
Ocasiones
Aperitivo
Bodega
L’Octavin
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Vin de France
Alcohol
11.0%
Uvas
Molette, Muscat, Viognier
Servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Elaboración
Embotellado sin sulfitos añadidos ni licor de expedición.
Alice Bouvot, alma de Domaine deL’Octavin, decidió hace años romper con las convenciones delJuravinícola. Tras formarse en Burdeos y Borgoña, renunció al camino tradicional y abrazó una viticultura viva, sin concesiones.L’Octavin Betty Bullesnació como parte de su búsqueda por capturar la expresión más libre del terruño y la fruta: un pét-nat indomable, sin artificios. El vino está compuesto por90 % Molette(una variedad autóctona del Bugey), complementada por un5 % de Muscatdel sur (parcelas en el Gard) y un5 % de Viognierdel Beaujolais. Las uvas, cultivadas bajo principiosbiodinámicos certificados porDEMETER y en orgánico (ECOCERT), se cosechan a mano. La Molette aporta frescor y nervio, mientras que el Muscat y el Viognier suman perfume y textura. En conjunto, crean un vino natural eléctrico y poético, hijo de su tiempo y de una tierra que vibra bajo los pies.
Elaboración
L’Octavin Betty Bullesse elabora mediante elmétodo ancestral, que encierra la fermentación en curso dentro de la botella, sin intervención. No hay adición desulfitos, niazúcar, nilevaduras externas. La fermentación arranca espontáneamente en tanques de acero con laslevaduras indígenas. Antes de terminar completamente el proceso, se embotella para que la fermentación finalice en botella, generando una burbuja viva, natural y ligeramente impredecible. No hay filtrado, ni degüelle: lo que bebes es vino en estado puro, tal como se pensó en la viña.
Sabor
Al descorchar,L’Octavin Betty Bulleses pura vitalidad. Laburbuja es fina pero inquieta, como si el vino no pudiera quedarse quieto. En nariz emergenaromas de manzana verde, pera fresca, ralladura de cítricoy un punto floral que recuerda aljazmín sutilo la flor de saúco. El Muscat aporta una nota de uva recién prensada, jugosa y etérea. En boca es vibrante, con una acidez punzante que activa los sentidos. Hay tensión, frescor y fondo salino, casi marino, que recuerda apiedra mojaday deja un final seco, largo y absolutamente refrescante. Nada es obvio, todo es sugerente. El vino invita más a la intuición que al análisis: una sensación de libertad líquida.
Ideal como aperitivo o con platos ligeros, pescados crudos, quesos suaves o cocina vegetal,L’Octavin Betty Bulleses una celebración de lo no domesticado, de lo esencial. Beberlo es entrar en la filosofía radical y luminosa deL’Octavin: el vino como ser vivo.
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