Les Terres De Philéandre Savigny-Lès-Beaune 2023

Características

Tipo de vino

Tinto Crianza

Maridajes

Pescados Azules

Estilo

Profundos y complejos

Ocasiones

Cena Romántica

Bodega

Les Terres De Philéandre

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Borgoña

Denominación

Savigny Les Beaune

Alcohol

13.0%

Uvas

Pinot Noir

Servicio

Entre 14ºC y 16ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, 60% de racimos enteros y 15 días de maceración. Crianza de 13 meses en en barricas de roble (30% nuevas). Embotellado sin clarificar y sin filtrar.

Hay proyectos que nacen por ambición, y otros por una especie de necesidad íntima.Les Terres De Philéandrepertenece a lo segundo: el “cuaderno de campo” deDavid Dubandpara salir de su zona de confort enCôte de Nuitsy escuchar otras laderas deBorgoña. En 2018 decidió firmar contratos a largo plazo con viticultores afines y, con una valentía poco borgoñona, abrir la puerta a vinificaciones más libres y menos maquilladas. Su idea era simple y exigente: que el terruño hablara por encima de la madera, la técnica y el ego.Les Terres De Philéandre Savigny-Lès-Beaunees100% Pinot Noir, nacida en un pueblo que puede ser rústico si se le aprieta, pero finísimo cuando se le trata con tacto.

Savigny-Lès-Beaune(en laCôte de Beaune) combina clima continental de maduración lenta con suelos dearcilla y calizabien drenados: piedra clara, frescura natural y una fruta que nunca grita. Aquí el Pinot Noir se vuelve más táctil que exuberante; más “textura” que perfume.

Elaboración

EnLes Terres De Philéandre Savigny-Lès-Beaune, la vendimia entra lo más entera posible y se trabaja con60% de racimo entero, buscando especia fina y una columna vertebral herbal. La maceración dura 15 días, con 5–7 bazuqueos diarios y remontados puntuales: extracción medida, sin aristas. Tras el prensado, el vino decanta dos semanas en barrica antes de pasar a la crianza:13 meses en roble(30% nuevo y 70% de 1 a 5 usos). Después, reposa un mínimo de 3 meses en depósito y se embotellasin clarificar ni filtrar.

Sabor

EnLes Terres De Philéandre Savigny-Lès-Beaune, la nariz arranca concerezaroja crujiente yframbuesa, pero rápidamente aparece el lado serio:sotobosquehúmedo,té negro, un trazo de pimienta blanca y esa nota calcárea que recuerda a piedra recién golpeada. En boca es puro pulso borgoñón: entrada jugosa, centro sedoso, tanino fino y un filo de acidez que estira el vino como un arco. La fruta roja se vuelve más oscura hacia el final (guinda, ciruela ligera), con un eco salino y terroso que invita a otro trago. Elegante, mineral, largo: un Savigny-Lès-Beaune que no busca aplausos, sino precisión.