Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Carnes Rojas, Pescados Azules
Estilo
Profundos y complejos
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
La Petite Empreinte
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Bourgogne Côtes d’Auxerre
Alcohol
12.5%
Uvas
Pinot Noir
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas con 90% de racimos enteros y 12 días de maceración. Crianza de 12 meses en barricas viejas de roble. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
Desde las suaves pendientes calcáreas de Courgis, a un suspiro del núcleo histórico deChablis,Mélissa Bazin y Romain De Moorcultivan una visión íntima y radical del vino. Ambos con pasado en las grandes casas de Borgoña, decidieron dar un giro a su carrera para dedicarse a una viticultura de pulso lento y esencia cruda. Sin marketing, sin artificio, solo el viñedo como brújula. Su proyecto,La Petite Empreinte, no pretende dejar una huella imborrable, sino una señal leve pero sincera: un gesto hacia una Borgoña menos domesticada.
La Petite Empreinte Tapis Rougenace exclusivamente dePinot Noir, cultivado en pequeñas parcelas ubicadas sobre sueloskimmeridgian y margas calcáreas. Aquí, donde normalmente reina el Chardonnay, esta interpretación tinta desafía el canon local con elegancia contenida y una energía más cercana a la tierra que a la etiqueta. Las cepas, trabajadas enagricultura biológicasin concesiones, se cultivan sin herbicidas ni tratamientos sistémicos, y con la mínima intervención posible. La elección de no añadir sulfitos ni productos enológicos, incluso en añadas complejas, es una declaración de fe en la pureza del lugar.
Elaboración
La vendimia se realiza a mano, en pequeñas cajas, con una primera selección en la viña. La uva entera se encubasin despalillar, en una maceración lenta que dura entre 10 y 15 días, sin control de temperatura, sin remontados ni pigeage violentos. Una infusión más que una extracción, donde la delicadeza es ley. La fermentación es espontánea, conducida porlevaduras autóctonas. El vino luego reposa enbarricas usadas de Borgoñadurante12 meses, sin trasiegos,sin clarificar, sin filtrar. El embotellado, por gravedad, se realiza sin sulfitos añadidos.
Sabor
La Petite Empreinte Tapis Rougees todo lo que un Pinot Noir de clima fresco y suelos calcáreos puede ofrecer sin maquillaje. En nariz se presenta tímido al inicio, casi monástico, pero se abre con el aire para revelar capas sutiles dearándano silvestre, cereza negra, té verde y piedra húmeda. No hay exceso de fruta, sino una tensión elegante entre austeridad y pureza. El trazo mineral es claro, con un fondo deyeso y tiza, una especie de eco del suelo. En boca, el vino esafilado, lineal, pero jugoso, con taninos finísimos y una acidez precisa que recuerda al filo de una hoja. El final, salino y largo, deja una sensación de frescor mentolado y una ligera nota umami.
Un vino para quienes aman lafragilidad controlada, los perfiles tensos, y esa sensación de que el vino ha sido más escuchado que moldeado.Tapis Rougeno busca ser opulento, sino verdadero.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.