Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Mariscos, Sushi
Estilo
Ligeros y crujientes
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Julien Brocard
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Chablis
Denominación
Chablis 1er Cru
Alcohol
12.5%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin sulfitos añadidos.
Julien Brocard, heredero de una saga vinícola emblemática deChablis, decidió en 2012 emprender su propio camino con “Les 7 Lieux”, un proyecto íntimo, radicalmente biodinámico, que busca expresar el alma pura de cada terroir. EnVaudevey—una ladera vertiginosa de orientación este, enclavada tras la Côte de Léchet— encontró un anfiteatro natural donde elChardonnayse cultiva al límite, entre brumas matinales,suelos kimmeridgianosy una mineralidad casi agresiva. En esta parcela de apenas cuatro hectáreas, las vides respiran el rigor del clima continental y el frescor del amanecer, dando origen a un vino de energía vibrante y austeridad elegante.
Julien Brocardno se deja amedrentar. Al adoptarprácticas biodinámicas, Julien enfrentó el escepticismo de algunos vecinos. Persistió, convencido de que un suelo vivo habla con más claridad que cualquier intervención técnica. El resultado es una interpretación honesta, luminosa y punzante delChardonnaymás septentrional de Borgoña.
Elaboración
La vendimia deJulien Brocard Chablis 1er Cru Les Vaudeveyse realiza manualmente, con una rigurosa selección en viñedo. Las uvas, transportadas con sumo cuidado, se prensan suavemente. La fermentación, conlevaduras autóctonas, se lleva a cabo en foudres de roble —grandes toneles usados— que permiten una microoxigenación pausada, sin influir en exceso en el perfil aromático. El vino envejece durante12 a 13 meses sobre sus lías finas, sin bâtonnage, buscando preservar tensión y pureza. No hay maquillaje en la vinificación: solo el pulso del terroir, amplificado con paciencia y respeto.
Sabor
En nariz,Julien Brocard Chablis 1er Cru Les Vaudeveyse abre con una sinfonía contenida: anís, almendra cruda, un trazo verde de pimiento y hierba fresca, y un fondo salino que evoca piedra húmeda y brisa marina. El roble está presente, pero como un susurro tostado que arropa, sin tapar.
En boca,Julien Brocard Chablis 1er Cru Les Vaudeveyentra con determinación. La textura es tensa, afilada, como una cuerda vibrando sobre un mástil. Aparecen notas de ralladura de limón confitada, menta, anís y una salinidad envolvente que limpia el paladar. Su acidez es viva, pero bien integrada, y su final largo y mineral deja una huella fresca, casi mentolada, que invita al siguiente sorbo.
No hay concesiones a la exuberancia: es un Chablis de perfil austero, vertical, profundo. Ideal para quienes buscan vinos que hablen desde el suelo, con nervio y autenticidad. Una expresión sin ornamentos del Chardonnay borgoñón más septentrional, afilada como un bisturí, pura como el canto de la piedra.
Valoraciones
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