Características
Tipo de vino
Champagne
Maridajes
Ahumados, Caviar
Estilo
Ligeros y vibrantes
Ocasiones
Regalo
Bodega
Jacques Lassaigne
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Champagne
Denominación
Champagne
Alcohol
12.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en barricas de roble. Crianza de 3 años en barricas de Vin Jaune de Ganevat (Jura). Crianza mínima de 4 años meses en botella antes del degüelle. Embotellado sin dosaje final.
Desde hace generaciones,Emmanuel Lassaigneha defendido una visión delChampagneprofundamente ligada a la tierra y a la autenticidad. Su proyecto en elJacques Lassaigne Clos Sainte‑Sophie, una pequeña parcela amurallada enMontgueux, nace de una decisión radical: vinificar de manera parcelaria y sin concesiones. Mientras muchos buscan ensamblajes amplios, él apostó por la singularidad de este clos centenario, donde las viejas cepas deChardonnayhunden sus raíces en suelos de tiza del Cretácico, orientadas al este, captando la luz y frescura matinales. Una anécdota define su filosofía: en sus inicios, Emmanuel decidió no añadir azúcar al licor de expedición, aun cuando expertos del sector le decían que “nadie vendería unBrut Naturetan austero”. Hoy, esa pureza es su firma.
Elaboración
La vendimia deJacques Lassaigne Clos Sainte‑Sophiese realiza a mano, en el momento óptimo de maduración. La fermentación arranca espontáneamente en barricas viejas de roble, conlevaduras autóctonas, sin control de temperatura, respetando la expresión del terroir. La crianza sobre lías se prolonga entre 6 y 8 meses en barrica, y luego el vino pasa a botella, donde reposa entre5 y 6 añosantes del degüelle. No hay adición de licor de expedición:Jacques Lassaigne Clos Sainte-SophieesBrut Naturepor convicción. El degüelle se realiza a mano, sin corrección ni dosificación, conservando intacta la energía del vino.
Sabor
En copa,Jacques Lassaigne Clos Sainte‑Sophiese presenta con una burbuja fina, elegante. En nariz, despliega un perfil refinado:cítricos tensos, piel de limón, manzana verde, sobre un fondomineral, calcáreo, casi salino. Aparecen también notas sutiles deflor blanca, briochemuy delicado y un leve ecoahumado, que recuerda la pólvora. En boca, es lineal, con una acidez vibrante y precisa que corta con nitidez, dejando paso a una textura cremosa, perfectamente equilibrada. El paso por boca es ágil pero profundo, y el final largo, con un recuerdo persistente atiza mojada y limón seco. No hay concesiones frutales aquí: es un Champagne de pureza, de verticalidad, de suelo. Para quien busca emoción en la tensión, y verdad en la sencillez. Ideal para acompañar ostras, sashimi o platos de alta salinidad, pero también para la contemplación solitaria, copa en mano, dejando que hable el terroir.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.