0,75 ℓ
Il Dessimis è un raffinato vino bianco secco, prodotto esclusivamente con uve Pinot Grigio provenienti dalla zona di Friuli Isonzo Rive Alte, precisamente a Mariano del Friuli. Le vigne, di 25 anni di età media, sono collocate su un terreno poco profondo e ben drenato, caratterizzato da ghiaia e argilla.
La vinificazione inizia con la diraspatura e la pigiatura, seguita da una macerazione pre-fermentativa a freddo e una decantazione statica del mosto. La fermentazione, svolta con lieviti selezionati, dura dai 20 ai 22 giorni a temperature tra 16 e 19 °C. Importante notare che la fermentazione malolattica non viene effettuata, preservando così l’acidità naturale e la freschezza del vino. L’affinamento prosegue per 9 mesi sui lieviti in acciaio, con una chiarificazione naturale, senza l’uso di agenti chiarenti.
Di colore giallo paglierino con riflessi ramati, svela al naso profumi di frutta matura come albicocca, pesca e melone. Sono inoltre presenti sfumature di agrumi, spezie dolci e una leggera venatura minerale. In bocca è ricco e pieno, con una buona acidità che bilancia la sua struttura ampia.
Questo Pinot Grigio è ideale per accompagnare piatti di pesce elaborati, crostacei e piatti di carni bianche con salse cremose, dove il suo corpo pieno e la sua struttura possono equilibrare la ricchezza dei piatti senza sovrastarne i sapori delicati.
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