Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Quesos Cremosos, Carnes Blancas, Mariscos
Estilo
Profundos y minerales
Ocasiones
Regalo
Bodega
François Cotat
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Loira
Denominación
Sancerre
Alcohol
13.5%
Uvas
Sauvignon Blanc
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en demi-muids muy viejos. Crianza en fudres usados de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin filtrar.
François Cotat Les Monts Damnéses uno de los vinos más representativos de la región deSancerre, en el prestigiosoValle del Loira, en Francia. Elaborado al 100% con uvasSauvignon Blanc, este vino destaca no solo por la calidad de la variedad sino también por el cuidado proceso de vinificación y la riqueza del terroir en el que se cultiva. François Cotat, siguiendo la tradición familiar, ha mantenido métodos de elaboración tradicionales, transmitidos de generación en generación desde los años 1940, lo que ha permitido que su vino sea considerado un referente en la denominación.
El viñedoLes Monts Damnésse sitúa en las colinas empinadas deChavignol, conpendientescasi verticales y orientación sur, lo que favorece una máxima exposición solar. Esta orientación, junto con el suelo de terres blanches compuesto porKimmeridgian caliza, proporciona al vino su inconfundible mineralidad. Estas tierras son reconocidas por ser uno de losterroirsmás singulares y complejos de la región, compartiendo características geológicas con los famosos viñedos de Chablis. Las vides, con una edad promedio de 30 años, están en su punto óptimo de producción, lo que añade profundidad y concentración al vino, resultando en una bebida que combina elegancia y carácter.
Elaboración
En cuanto a la elaboración,François Cotatsigue métodos tradicionales, manteniendo un enfoque artesanal. La vendimia se realiza a mano, lo que asegura una selección cuidadosa de las uvas más maduras. Estas se prensan en una prensa vertical de madera antigua, un método poco común hoy en día que preserva las características naturales de la uva. La fermentación tiene lugar conlevaduras autóctonasen barricas de roble viejas (demi-muids) de más de 50 años, lo que contribuye a la complejidad y longevidad del vino. El envejecimiento se realiza en barricas de roble usadas para suavizar la textura sin añadir excesiva madera, y el vino esembotellado a mano sin ser filtrado ni clarificado, respetando los ciclos lunares.
Sabor
François Cotat Les Monts Damnéses fascinante por suriqueza y equilibrio. Este vino ofrece una paleta aromática llena de matices, donde destacan los aromas de frutas de hueso como albaricoques y membrillo, acompañados por un delicado toque de limón confitado y ligerasnotas ahumadasque recuerdan a latizay las piedras calientes. En boca, el vino espotente pero refinado, con una textura rica que se entrelaza perfectamente con una acidez vibrante y fresca. Este equilibrio entre textura y acidez le proporciona al vino un carácter energético y una estructura sólida.
Los sabores incluyen notas de cítricos, especialmente de limón y pomelo, acompañados de fruta blanca madura como la pera, y un toque final de flores silvestres y hierbas secas. La mineralidad es un sello distintivo, aportando una profundidad y complejidad que evoluciona con el tiempo en botella. Es un vino que puede envejecer durante décadas, adquiriendo aún más matices a medida que madura. Esta longevidad lo convierte en una joya para los amantes del vino que buscan vinos con capacidad de guarda.
Este Sancerre es ideal para maridar con una amplia gama de platos, destacando especialmente con quesos de cabra frescos, mariscos delicados como ostras, carnes blancas como pollo o cerdo, y platos con influencias asiáticas como el sushi o la cocina vietnamita, donde su acidez y mineralidad limpian el paladar y realzan los sabores.
Valoraciones
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