Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Arroces con Pescado, Pescados Azules, Embutidos Ibéricos
Estilo
Profundos y minerales
Ocasiones
Almuerzo de Negocios
Bodega
François Carillon
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Bourgogne
Alcohol
13.5%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Elaboración
Crianza de 11 meses en barricas de roble francés (10% nuevas).
En el corazón dePuligny-Montrachet,François Carillon—heredero de una de las sagas más respetadas deBorgoña— decidió crear un blanco que resumiera la esencia de su tierra, sin recurrir a excesos ni artificios. Así nacióFrançois Carillon Bourgogne Chardonnay Le Vieux Clos, elaborado a partir de viejas viñas de más de 50 años, plantadas en suelos dearcilla y caliza: una combinación clásica borgoñona que imprime al vino su estructura y su carácter mineral. El clima continental, con su marcada amplitud térmica, permite una maduración lenta y precisa, otorgando alChardonnayuna expresión refinada. Carillon, fiel a su filosofía de mínima intervención y respeto por el viñedo, opta por un uso comedido del roble nuevo (solo 10 %), en favor de la pureza y la transparencia del lugar. Su decisión: dejar que el terroir hable con voz propia.
Elaboración
La elaboración deFrançois Carillon Bourgogne Chardonnay Le Vieux Closcomienza con una vendimia manual y selectiva. Las uvas se prensan suavemente para conservar toda la frescura y precisión aromática propias del viñedo viejo. El mosto fermenta en barricas de roble francés, donde también se lleva a cabo la fermentación maloláctica, aportando redondez al perfil del vino. La crianza se extiende durante12 meses sobre lías finas, con un bâtonnage ligero que aporta volumen, seguido de una fase final en depósito para afinar su tensión y mantener su pureza antes del embotellado.
Sabor
En nariz,François Carillon Bourgogne Chardonnay Le Vieux Closse despliega con elegancia: notas depera blanca,manzana asada,cáscara de limóny un delicado eco demantequilla fresca. A medida que se abre, aparece una sutil mineralidad calcárea, acompañada deflores blancasy un leve tostado. En boca es envolvente pero vibrante, con una acidez precisa que equilibra su textura cremosa. Final largo,salino, con recuerdos dealmendra crudaypiedra mojada. Un Chardonnay borgoñón de gran pureza, ideal para quien busca finura, equilibrio y la honestidad de un viñedo viejo.
Valoraciones
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