Dominio del Águila Vino Fino de Paraje Calizo 2021 – Bodega Dominio del Águila

Características

Tipo de vino

Blanco con Crianza

Maridajes

Pescados Blancos, Mariscos

Estilo

Profundos y minerales

Ocasiones

Regalo

Bodega

Dominio del Águila

Formato

75 cl.

País

España

Región

Castilla y León

Denominación

Vino de España

Alcohol

13.0%

Uvas

Albillo Mayor

Servicio

Entre 8ºC y 10ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en fudres abiertos de roble francés. Crianza de 36 meses sobre lías en barricas de roble francés.

Desde que Jorge Monzón e Isabel Rodero fundaronDominio del Águilaen La Aguilera, corazón de laRibera del Duero, su empeño ha sido claro: elaborar vinos que hablen del suelo, del clima y del tiempo. Formado en Borgoña y con experiencia en casas como Vega Sicilia y Romanée-Conti, Jorge regresó a su tierra para recuperar viñas olvidadas, muchas de más de 80 años, plantadas sobre suelos calizos y pobres a más de 900 m de altitud. Así naceDominio del Águila Vino Fino de Paraje Calizo, un blanco austero y elegante, hecho conAlbillo Mayorprocedente de un paraje donde la roca manda y el clima extremo afila la acidez. Un vino que no sigue tendencias, sino intuición y territorio.

Elaboración

Las uvas destinadas aDominio del Águila Vino Fino de Paraje Calizose vendimian a mano y se transportan en pequeñas cajas. La fermentación se realiza de forma espontánea, conlevaduras autóctonas, en barricas de roble francés, nuevas y usadas. Posteriormente, el vino permanece durante20 meses con sus lías finas, sin clarificar ni filtrar. Este largo reposo aporta complejidad, estructura y profundidad, pero sin restar frescura. La madera está perfectamente integrada, actuando más como canal que como máscara.

Sabor

De color dorado pálido, limpio y brillante,Dominio del Águila Vino Fino de Paraje Calizose presenta con una expresión sensorial serena y precisa. En nariz despliega una complejidad sutil pero profunda:fruta blanca madura, cítricos confitados, flores secasy una fuerte improntamineral, como yeso húmedo o piedra caliza quebrada. En boca estenso, seco, salino y preciso, con una acidez que sostiene su estructura como un esqueleto calcáreo. Pasa con elegancia por el paladar, dejando sensaciones de piel de manzana, almendra cruda y un final largo con ecos de hierbas secas y piedra mojada.Dominio del Águila Vino Fino de Paraje Calizono busca agradar a todos, pero enamora a quien entiende la belleza de lo esencial, lo puro y lo mineral. Un blanco profundo, sin maquillaje, que refleja la grandeza de un terroir crudo y sin concesiones.