Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Carnes Blancas, Estofados y Cocidos
Estilo
Orange Wines
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Denavolo
Formato
75 cl.
País
Italia
Región
Emilia Romaña
Denominación
Vino da Tavola
Alcohol
12.5%
Uvas
Malvasía, Marsanne, Ortrugo
Servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea y maceración de pieles durante 10 meses. Crianza sobre lías durante 4 meses en depósitos de acero inoxidable. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
El vinoDinavolose compone de una mezcla equilibrada de variedades:25% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25% Ortugoy un 25% de una variedad olvidada. Esta combinación proviene de viñas de 28 años de antigüedad, ubicadas en la parte más alta de los viñedos calcáreos en pendiente de Giulio.
Elaboración
Una vez estrujada y despalillada la vendimia, la uva se introduce en un tanque de acero inoxidable donde maceradurante 10 meses. Durante este tiempo, fermenta de una a tres semanas en contacto con las pieles. Para garantizar una fermentación uniforme, se realizan entre siete y ocho remontados diarios. Es importante destacar que solo se utilizanlevaduras indígenasen este proceso. Tras un mes de maceración, un 60% del volumen se trasiega abarricas de roble viejasde acacia con una capacidad de 500 litros donde envejece durante tres meses. El 40% restante continúa con la maceración de pieles hasta el cumplir los 10 meses. Al momento de embotellar, se añaden mínimas cantidades de azufre para preservar sus cualidades.
Sabor
Dinavolo es un vino de tonalidad naranja intensa. Con un colorámbarprofundo y es posible encontrarsedimentosen la botella. En nariz, se perciben notas intensas de té pu-erh, albaricoque seco, melocotón, pera Williams, pomelo rosa confitado, umeboshi y nuez moscada, complementadas con matices de setas secas dulces. En boca, es extremadamente seco, con una acidez media y taninos poderosos que aún pueden percibirse algo ásperos. Es un vino que requiere una larga decantación para mostrar todo su esplendor.
Valoraciones
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