Características
Tipo de vino
Ancestral
Maridajes
Embutidos Ibéricos
Estilo
Ancestrales y alocados
Ocasiones
Aperitivo
Bodega
Château de Béru
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Vin de France
Alcohol
13.5%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. Segunda fermentación en botella con una crianza mínima de 18 meses. Comerzialidado sin degollar.
En el corazón deChablis, donde la piedra caliza domina el paisaje y la viticultura es casi un acto de fe, elChâteau de Bérulleva siglos dialogando con la tierra. Bajo la dirección deAthénaïs de Béru, el dominio ha renacido con una filosofía radicalmente orgánica y biodinámica, alejada de las intervenciones modernas.Château de Béru Love Joynació de un deseo íntimo: recuperar la método ancestral, una técnica casi olvidada que permite al vino generar su propia efervescencia, sin azúcar añadido ni degüelle, solo con la fuerza natural de la uva y el tiempo.
Château de Béru Love Joyproviene de una única parcela de 5.000 metros cuadrados situada en la cima de Montserre, en la comuna de Chichée, a 400 metros de altitud. Son vides jóvenes, pero plantadas en un terroir extraordinario: una meseta calcárea cubierta por un delgado estrato de piedra dura, que obliga a la vid a cavar profundo. Esta base geológica, combinada con el clima fresco y el viento constante de altura, imprime al vino una tensión mineral y una pureza aromática inconfundible.
Elaboración
Todo el proceso de vinificación deChâteau de Béru Love Joyrespeta la lógica interna del vino, sin ningún aditivo ni intervención artificial. Las uvas, certificadas en cultivobiodinámico, se prensan suavemente y fermentan gracias alevaduras autóctonas. Se realiza un desfangado estático en frío, tras lo cual se deja al vino reposar. Al aproximarse el fin de la fermentación, se aplica un enfriamiento para ralentizar la actividad de las levaduras, permitiendo clarificar el vino de forma natural sin filtrar.
Château de Béru Love Joyse embotella aún con azúcares residuales y levaduras vivas, provocando que la fermentación finalice en la botella, desarrollando su burbuja de manera espontánea. No se añade licor de expedición, ni se realiza degüelle. El vino reposa18 meses sobre lías, bajo cápsula, madurando lentamente con su propio ritmo y carácter.
Sabor
La experiencia sensorial deChâteau de Béru Love Joyes vibrante y austera. En nariz, aparecen notas de tiza, flor blanca, cáscara de cítricos y un leve toque de manzana verde. La burbuja es sutil, perfectamente integrada, casi aérea. En boca, el vino es puro nervio: una acidez incisiva que atraviesa el paladar, envuelta en una textura crujiente, casi salina. Las notas calcáreas dominan, acompañadas de limón verde, yuzu y un amargor elegante que aporta longitud.
Château de Béru Love Joyes un espumoso sin concesiones, una celebración de la tierra, del riesgo y de lo esencial. Un vino libre, honesto, que respira altitud, roca y tiempo.
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