Cavarodes Rouge Plouchar 2023 – Bodega Domaine des Cavarodes

Características

Tipo de vino

Tinto Joven con Crianza

Maridajes

Carnes Blancas, Pescados Azules

Estilo

Fragantes y Ligeros

Ocasiones

Cena Romántica

Bodega

Domaine des Cavarodes

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Jura

Denominación

Vin de France

Alcohol

11.5%

Uvas

Poulsard, Chardonnay

Servicio

Entre 12ºC y 14ºC

Elaboración

Maceración carbónica espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de fibra de vidrio y 2 semanas de maceración de pieles. Crianza de 10 meses en barricas de roble usadas. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.

En la remota aldea de Cramans, en el norte del Jura,Étienne Thiebaudcultiva sus viñas con una devoción que roza lo místico. Fundó Domaine des Cavarodes a principios de los 2000, con apenas una hectárea heredada y una visión clara: hacervinos naturales del Juraque hablen en voz baja pero digan la verdad. Desde el principio eligó el camino más difícil —agricultura ecológica sin concesiones, prácticas manuales, fermentaciones espontáneas— no por rebeldía, sino por fidelidad a una idea del vino como expresión honesta de la tierra.

Cavarodes Rouge Ploucharnace precisamente de esa mirada: una mezcla insólita dePloussard y Chardonnay, donde lo tinto y lo blanco se entrelazan en una coreografía delicada. Las uvas proceden de parcelas situadas en suelos de margas grises y calizas compactas, fríos, de drenaje lento, que imprimen al vino una tensión mineral palpable. El clima continental, con inviernos rigurosos y veranos breves, ralentiza la maduración y favorece perfiles aromáticos puros, nítidos, con una acidez natural vibrante que nunca cede.

Elaboración

Fiel a su filosofía artesanal, Étienne realiza un despalillado manual sobre malla perforada, un método tradicional que permite separar los raspones sin romper la uva. Lafermentación es espontánea, sin adición de levaduras, en depósitos neutros de fibra de vidrio, donde las uvas maceran durante dos semanas ensemi-carbónica, respetando el carácter frutal y etéreo de Ploussard, mientras el Chardonnay aporta esqueleto y una acidez firme.

La crianza deCavarodes Rouge Ploucharse prolonga durantediez meses en fudresque permiten una microoxigenación sutil sin marcar el vino con notas de madera. Nada se clarifica, nada se filtra, y no se añade sulfuroso.Cavarodes Rouge Ploucharse embotella tal cual: vivo, cambiante, auténtico.

Sabor

Cavarodes Rouge Plouchares un vino que se mueve con gracia. En nariz, recuerda a frambuesas silvestres, pétalo seco de rosa, cáscara de cítrico y una nota apenas terrosa, como de hoja mojada. Hay algo de humo frío, como una brisa de otoño entre árboles húmedos. En boca, el vino es leve pero firme, con taninos finísimos y una acidez que sostiene el conjunto como una cuerda tensa. El Chardonnay aparece en el centro de boca, aportando volumen y un ecosalino, casi calcáreo, que se alarga en el final. Es un vino de textura más que de peso, delicado pero serio, una rareza deliciosa que rehúye los excesos y celebra lo sutil.