Características
Tipo de vino
Tinto Joven con Crianza
Maridajes
Arroces con Carne, Carnes Blancas
Estilo
Fragantes y Ligeros
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Domaine des Cavarodes
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Vin de France
Alcohol
11.0%
Uvas
Poulsard, Mondeuse
Servicio
Entre 12ºC y 14ºC
Elaboración
Maceración carbónica espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de fibra de vidrio y 2 semanas de maceración de pieles. Crianza de 10 meses en barricas de roble usadas. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
Una brisa matinal serpentea entre los viñedos delJura, dondeEtienne Thiébaudforjó el sueño deCavarodes Rouge Le Moulin Neuf. La idea nació en un paseo por su dimensión más genuina de viticultura: recuperar la pureza varietal y el pulso mineral del terroir franco-francés. Decidió ensamblarMondeuse NoireyPoulsard—uvas auténticas del Jura— en homenaje a sus ancestros vinícolas y a la herencia kárstica del suelo, cargado de calizas y margas glaciares. Una anécdota habla de aquella vendimia en la que, bajo lluvia insistente, Etienne exclamó con determinación: “el vino lo hará todo, sólo tenemos que resistir”— y lo hizo.
Elaboración
El proceso de vinificación deCavarodes Rouge Le Moulin Neufcomienza con un despalillado manual sobre malla perforada, gesto minucioso que separa el grano con respeto casi artesanal. La fermentación arranca de forma espontánea, sin levaduras añadidas, en depósitos de fibra de vidrio. Durante dos semanas se desarrolla una maceración semi-carboníca, que aporta frescura, un perfil aéreo y ese carácter chispeante que define al vino. Tras la fermentación, el mosto se traslada a viejos fudres de roble, donde reposa durante diez meses. Finalmente, el embotellado deCavarodes Rouge Le Moulin Neufse realiza sin clarificar ni filtrar, preservando la autenticidad del vino, con toda su tensión, pureza y una ligera turbidez que anuncia vida en el interior de la botella.
Sabor
En copa,Cavarodes Rouge Le Moulin Neufpresenta un perfil vibrante, espontáneo. La fruta roja —grosellas, cerezas ácidas— explota en nariz, clara y directa. Al paladar, sorprende la delicadeza y la vivacidad, con taninos finos que aportan sostén sin densidad excesiva. A pesar de un marcado carácter dinámico, hay un dejo terroso, con un matiz cárnico o animal, que añade complejidad, una nota salvaje que evoca bosque húmedo o una pluma de faisán—una rusticidad elegante y comedida. El cuerpo se siente ligero-medio, con acidez chispeante que limpia el paladar, impulsando la siguiente copa. El paso es ágil, nítido y algo travieso, convidando al disfrute inmediato. En conjunto, es un vino que seduce por su frescura y espontaneidad, sin fingimientos, casi un guiño al bebedor que busca esencia sobre estética.
Valoraciones
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