Cavarodes Côtes du Jura Vin Jaune 2015 – 62 cl.

Características

Tipo de vino

Blanco con Crianza

Maridajes

Quesos Curados, Estofados y Cocidos

Estilo

Cremosos y estructurados

Ocasiones

Regalo

Bodega

Domaine des Cavarodes

Formato

62 cl.

País

Francia

Región

Jura

Denominación

Côtes du Jura

Alcohol

13.5%

Uvas

Savagnin

Servicio

Entre 8ºC y 12ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de 7 años bajo velo flor en barricas de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.

Desde su modesta parcela en Loue, al norte de Arbois, surge elCavarodes Côtes du Jura Vin Jaune, una oda líquida alJuramás auténtico. La idea brotó deEtienne Thiébaud, decidido a honrar la tradición ancestral del vin jaune con métodos orgánicos y alma artesanal. Tras su experiencia en La Tournelle, decidió plantar y trabajar viñedos deSavagninde edades que oscilan entre los 15 y más de 100 años, casi como guardianes del tiempo y del terruño jaguar. En una noche clara, decidió seguir el calendario lunar para cada labor en viña, una decisión valiente que conecta al hombre con los ritmos invisibles de la naturaleza. Este vin jaune monovarietal encarna la personalidad del Côtes du Jura: suelos de marna y caliza fría, clima continental con veranos caprichosos e inviernos endurecidos, y una tradición que veneran laoxidación lenta bajo velo, transmitiendo mineralidad y estructura.

Elaboración

La recogida de las uvas Savagnin llega tardía, concentrando azúcares y potencial alcohólico. El mosto fermenta conlevaduras indígenasy se traslada a barricas viejas —no llenas por completo— donde comienza el milagro: el velo, similar a la flor del Jerez, se forma sobre la superficie del vino y lo protege mientras evoluciona en silencio durantesiete años. Etienne confía este proceso al tiempo, sin trasiegos innecesarios, permitiendo que pequeñas oxidaciones controladas moldeen la profundidad del vino.Cavarodes Côtes du Jura Vin Jaunese embotella finalmente en botellas «clavelín» de 62 cl, como manda la ley del Jura, celebrando lo poco que queda tras el largo tránsito de evaporación.

Sabor

Cavarodes Côtes du Jura Vin Jaunedespliega un abanico sensorial fascinante: su color dorado profundo parece irradiar historias de interiores húmedos y paciencia férrea. En nariz, surgennotas oxidativasclaras: manzana seca, nuez tostada, cítricos secos, hierbas y sutiles ecos minerales. En boca, es a la vez austero y vibrante: seco, nervioso, con acidez firme, y una textura que hace resonar una estructura tensa y viva. Se siente un entramado de especias delicadas, un punto salino, y esa persistencia que no grita, sino que seduce con contención y precisión.

Cavarodes Côtes du Jura Vin Jauneno se presenta como un vino para el gran público, sino como una obra de convicción, un canto al Jura en formato líquido. La expresión más pura del Savagnin bajo velo, nacida de decisiones intuitivas y raíces profundas, un vino para quienes aman la frialdad mineral tan solo rota por la cálida complejidad del tiempo.