Cavarodes Arbois Poulsard de Chemenot 2023 – Bodega Domaine des Cavarodes

Características

Tipo de vino

Tinto Joven con Crianza

Maridajes

Quesos Curados, Carnes Rojas

Estilo

Profundos y complejos

Ocasiones

Regalo

Bodega

Domaine des Cavarodes

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Jura

Denominación

Arbois

Alcohol

11.0%

Uvas

Poulsard

Servicio

Entre 14ºC y 16ºC

Elaboración

Maceración carbónica y fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza en fudres de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.

Domaine des Cavarodesnació en 2007, cuandoÉtienne Thiebaud—un agricultor alto, de trenzas largas que parece más un artista bohemio— decidió abandonar la lógica convencional y reconectarse con la tierra. Aprendió en Borgoña, trabajó en Domaine de la Tournelle, y decidió fundar su bodega en Cramans, en elJura, con apenas 4,5 hectáreas de viñedos entre 15 y 115 años. La idea: expresar el terreno sin maquillaje, respetar la autenticidad de una región humilde y espiritual. Optó por prácticasorgánicas y biodinámicas, utilizando incluso el calendario lunar, en un gesto de casi ritual para cultivar la cepa ancestralPoulsard, endémica del Jura. La decisión más decidida: embotellar sin filtrar, clarificar o añadir sulfitos —una apuesta por la pureza, por el terroir desnudo.

Elaboración

Las uvas dePoulsarddel viñedo deChemenot, plantadas en sueloscalcáreos y margade la zona deArbois, se recolectan a mano y se vinifican con mínima intervención. Este vino,Cavarodes Arbois Poulsard de Chemenot, nace de una elaboración precisa: tras un despalillado cuidadoso, el mosto se somete a unamaceración carbónica muy ligera, fermentando conlevaduras autóctonasen busca de frescura e identidad. Luego, madura12 meses en grandes foudres de roble francés,sin filtrado y sin sulfurosoañadido al embotellar. Ese respeto extremo —natural, orgánico, vegano— se siente en cada sorbo, como si el vino respirara su viñedo.

Sabor

Al servirlo ligeramente fresco, elCavarodes Arbois Poulsard de Chemenotdespliega una elegancia rebosante defrutos rojos vibrantes,fresas y frambuesas, y una pincelada sutil de violeta, con un toque especiado casi etéreo. Esa expresión frutada se apoya en unaacidez chispeantey unaenergía vivazde textura ligera, animada por unamineralidadcasi eléctrica. La delicadeza se siente como un baile: boca ligera y fresca, tan liviana que parece escaparse del vaso, pero con nervio y carácter. Sí, hay una leve reducción al descorchar, pero se evapora al contacto con el aire, liberando un abanico tierno de aromas y sabores. El conjunto es redondo: rojo pálido, perlado, fluido, con un final de boca limpio que no abusa de la fruta, sino que deja entrever su nobleza sutil. La textura es elegante, pura, con una chispa de vitalidad que invita a otro trago. Este Poulsard es uno de esosvinos naturales del Juraque no buscan imponer, sino seducir despacio, con levedad y verdad.