Características
Tipo de vino
Champagne
Maridajes
Quesos Cremosos, Escabeches, Conservas Vegetales, Foie
Estilo
Ligeros y vibrantes
Ocasiones
Aperitivo
Bodega
Bruno Paillard
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Champagne
Denominación
Champagne
Alcohol
12.0%
Uvas
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Crianza 36 meses en botella antes del degüelle.
Bruno Paillard Extra Brut Première Cuvéees una interpretación muy personal de toda la región deChampagne. Esta cuvée es el fruto de más de 30 Crus de losterroirsmás nobles de la región de Champagne, cuya composición se mantiene en secreto.
Elaboración
Se selecciona el primer prensado dePinot Meunier (22%), Chardonnay (33%) y Pinot Noir (45%). Una parte de este (20%) realiza su primera fermentación en barricas de roble. Además, se incluyen los vinos de reserva, 25 añadas mezcladas desde 1985 en una proporción que puede llegar hasta el 50%. La crianza es larga y meticulosa, con 3 años sobre lías seguidos de 5 meses como mínimo después del degüelle. El dosage,Extra-Brut (menos de 6g/L), convierte a este vino en un champagne auténtico y puro.
Sabor
La apariencia de este champagne revela un color pajizo dorado que indica una alta presencia de Chardonnay y el uso exclusivo de los primeros prensados. Lasfinas burbujasson el resultado de una estricta selección de las mejores uvas, una temperatura perfectamente controlada en la bodega y un envejecimiento muy prolongado. En nariz, los aromas primarios revelan loscítricosdel Chardonnay: lima y pomelo. Luego aparecen los aromas defrutos rojosdel Pinot Noir: grosella roja, frambuesa y cerezas. Al abrirse en la copa, el vino muestra notas de frutos secos, a veces exóticos, del Pinot Meunier. En boca, el ataque es vivaz gracias al bajo dosage que respeta la autenticidad del vino. Se confirman los aromas con los primeros sabores de cítricos, almendras, tostadas… pero también gelatina de grosella roja y frutos negros como la cereza, higo o mora. En su evolución, su aireación, su calentamiento, revela ligeramente sabores de ciruela y pera. Laboca es ampliasin ser pesada, bastante larga, dejando un final muy claro.
Valoraciones
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