Características
Tipo de vino
Tinto Joven con Crianza
Maridajes
Arroces con Carne, Embutidos Ibéricos, Carnes Blancas, Carnes Rojas
Estilo
Maduros y elegantes
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Bonnet Cotton
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Beaujolais
Denominación
Brouilly
Alcohol
13.5%
Uvas
Gamay
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Maceración semicarbónica con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón. Crianza de 9 meses en fudres de roble usados.
En el corazón deBeaujolais, donde las colinas se ondulan sobre suelos degranito rosay elGamayalcanza una de sus más puras expresiones, la familiaCotton—ahoraBonnet Cotton, tras la unión de dos linajes viticultores— sigue trabajando la viña con un respeto feroz por la tierra.Pierre Cotton, joven pero de manos curtidas, dejó su vida de mecánico de motos para volver a sus raíces y tomar el testigo familiar, aunque con un rumbo claro:agricultura ecológica,mínima intervencióny alma rebelde. ElBonnet Cotton Brouillyque elabora junto aMarine Bonnetno es un vino complaciente; es un vino con carácter, nacido decepas viejasy profundas, que arañan el subsuelo granítico en busca detensión,frescory una identidad clara.
La parcela se sitúa en la vertiente norte deBrouilly, donde el clima es algo más fresco y el granito más compacto. Aquí, el Gamay muestra otra cara: menos golosa, más cruda, más afilada.Bonnet Cotton Brouillyes un testimonio de esa tierra y esa decisión valiente de vinificar sin artificios, dejando que la añada, la planta y la piedra hablen con claridad.Nada de levaduras añadidas,ni filtrados agresivos. Solo Gamay, granito, paciencia y una mirada radicalmente honesta.
Elaboración
Las uvas se vendimian a mano, seleccionadas racimo a racimo, y fermentan enteras endepósitos de hormigón, siguiendo la clásicamaceración semi-carbónicadel Beaujolais, pero sin buscar efusividad frutal: aquí se buscaestructura,nervio. La fermentación se lleva a cabo conlevaduras autóctonas, sin remontados violentos, solo infusionando lentamente la esencia de la fruta. Tras la fermentación, el vino reposa durante unos8 a 10 mesesenfudres usados, grandes toneles de roble que no aportan madera, sino respiración, redondez y una textura envolvente. Sinclarificar, sinfiltrar, con dosis mínimas de sulfuroso justo antes del embotellado.
Sabor
La primera impresión enBonnet Cotton Brouillyes de una calma tensa: no hay explosión aromática, sino una atmósfera de susurros profundos, donde cada nota aparece lentamente, como si el vino necesitara tiempo para confiar. Aparecen notas dearándanos silvestres,piel de ciruela negray ese eco degrafitotan propio delgranito. Una pizca devioletas secasytierra húmeda, casi una nota depiedra mojadatras la lluvia. Al tomar aire, algo depimienta blanca, sutil y persistente. En boca, el ataque esdirecto,firme, con unaacidez jugosaque acarreatensióny alarga el vino en el paladar. No hay dulzor fácil aquí, sino unaenergía contenida, un latido fresco que recuerda más a unPinotde laCôte de Nuitsque al cliché frutal del Gamay.Tanino pulidopero presente, que acompaña con garra platos decaza menor,setasoquesos curados. El final eslargo,seco, con un leveamargorque recuerda la nobleza delgrano de uvay elpolvo del camino.
Un vino que no busca halagar, sino expresar. Brouilly a lo Cotton:crudo,honestoyvivo.
Valoraciones
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