Características
Tipo de vino
Tinto Dulce
Maridajes
Chocolate
Estilo
Ocasiones
Sobremesa
Bodega
Alvear
Formato
37,5 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Montilla Moriles
Alcohol
16.5%
Uvas
Pedro Ximénez
Servicio
Entre 12ºC y 14ºC
Elaboración
Crianza oxidativa en botas por el sistema de criaderas y soleras.
Alvear Pedro Ximénez De Sacristíaes un vino que representa la excelencia y la tradición de las bodegas Alvear. Este vino dulce, muy complejo, es el resultado de un meticuloso proceso de elaboración y crianza, llevado a cabo en la D.O. Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba, Andalucía. Las uvasPedro Ximénez, cultivadas ensuelos de albariza, se benefician de un clima extremo, con temperaturas que pueden alcanzar los 46ºC en verano, favoreciendo la pasificación de las uvas, un proceso clave para obtener mostos con alta concentración de azúcar.
Elaboración
La elaboración de este vinose realiza mediante el asoleo, una técnica tradicional donde las uvas se extienden al sol sobre alfombras de esparto para desecarlas. Este proceso concentra los azúcares y da lugar a un mosto denso y oscuro. Posteriormente, el mosto se prensa y se trasiega a botas de roble americano de 500 litros ubicadas en La Sacristía, el corazón de la bodega donde reposan los vinos más antiguos de Alvear. Aquí, el vino envejece, adquiriendo su carácter distintivo.
Sabor
Alvear Pedro Ximénez De Sacristíapresenta un color marrón café muy oscuro con un borde dorado, que anticipa la riqueza de sus sabores. En nariz, se perciben aromas moderadamente intensos de pasas, higos secos, dátiles secos y café. En boca, su textura es suave, lisa y oleosa, gracias a su viscosidad media-alta.
Este vino es notablemente dulce, con sabores dominantes de higos secos, dátiles, pasas, toffee y caramelo, equilibrados por una acidez media-baja. Es unvino de cuerpo completo, sin taninos, lo que contribuye a su suavidad y facilidad de degustación. El final es prolongado y dulce, con un retrogusto persistente de frutas secas, aunque podría beneficiarse de un poco más de acidez para equilibrar su dulzura.
Valoraciones
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