0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Il Volnay Santenots du Milieu Premier Cru di François Mikulski è un Pinot Nero della Côte de Beaune, in Borgogna. Si distingue per uno stile elegante, struttura armonica e freschezza che sostiene la beva. Le uve provengono da due parcelle familiari impiantate nel 1947 e nel 1976, coltivate con pratiche biologiche non certificate su suoli particolarmente vocati. La vinificazione avviene in vasche, mentre l’affinamento in botti di rovere aggiunge complessità e potenziale di evoluzione, offrendo un profilo preciso e profondo tipico della zona Premier Cru.
Da dove proviene
Il cru Santenots du Milieu si trova a Volnay, nella Côte de Beaune, area di riferimento della Borgogna. I vigneti sono situati su suoli particolarmente vocati e un clima temperato con forti escursioni termiche contribuisce a definire eleganza, finezza e un profilo minerale propri di questo versante.
Come viene prodotto
La fermentazione avviene in vasche per 15-17 giorni e garantisce un’estrazione equilibrata di colore e tannini. L’affinamento prosegue per almeno 14 mesi in botti di rovere, con circa il 35% di legno nuovo. Il protocollo evita filtrazioni pesanti e chiarifiche invasive e preserva purezza e freschezza del frutto.
Note di degustazione
Alla vista si presenta di un rosso rubino intenso con riflessi porpora. Il bouquet è articolato con note di ciliegia matura, mora selvatica, pepe nero e richiami a liquirizia, tabacco e cioccolato fondente. Al palato l’ingresso risulta fresco e lineare, con tannini setosi e acidità ben integrata che accompagna il sorso verso un finale persistente dal timbro fruttato e speziato.
Con cosa si abbina
Questo Pinot Nero si abbina a carni rosse alla griglia, brasati e selvaggina. Valorizza piatti come filetto di manzo al pepe, coscia di cinghiale in umido e coq au vin. Tra i primi esalta risotti al radicchio e funghi porcini, pappardelle al ragù di cervo e tartare di manzo al rafano. La struttura e freschezza lo rendono adatto anche a formaggi a pasta molle come Reblochon o Brie, con una lettura che mette in luce la complessità dei sapori.
Quando servirlo
Si consiglia il servizio tra 16 e 18 °C in calici ampi per favorire ossigenazione. È preferibile stappare la bottiglia poco prima del servizio e lasciare respirare per circa trenta minuti, così da liberare il corredo aromatico. Grazie al potenziale di invecchiamento, si prevede un buon sviluppo nel tempo con evoluzione verso note di cuoio e sottobosco. Indicato per occasioni eleganti o degustazioni meditate.
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