Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
Che tipo di vino è
San Leonardo è un vino rosso dei Vigneti delle Dolomiti ottenuto daCabernet Sauvignon,CarménèreeMerlotnell’estremo sud del Trentino. Si tratta di un blend di ispirazione bordolese, con un profilo elegante e strutturato, costruito su tannini fini e su un buon equilibrio. La fermentazione avviene in vasche di cemento con una macerazione di 12–15 giorni e il vino matura a lungo in botti di rovere francese tra barrique e tonneaux, offrendo un profilo intenso e ben definito.
Da dove proviene
Le uve provengono dai vigneti di San Leonardo nell’estremo sud del Trentino, all’interno delle antiche mura di un monastero. I filari si trovano tra120 e 300 metrisul livello del mare, con esposizioni traSud-Ovest e Nord-Ovest, in condizioni che favoriscono una maturazione progressiva. I suoli variano in base alla varietà: leggeri e sabbiosi per Cabernet Sauvignon e Carménère, argillosi e ben drenati per il Merlot. Le viti hanno25–75 anni.
Come viene prodotto
La fermentazione avviene spontaneamente in piccole vasche dicemento, con macerazione sulle bucce di12–15 giornie frequenti rimontaggi. Dopo la svinatura, il vino svolge la fermentazione malolattica nelle stesse vasche e rimane in decantazione per alcuni mesi. L’affinamento dura24 mesi: una parte in barrique e una parte in tonneaux di rovere francese a media tostatura, con legni di primo, secondo e terzo passaggio. Dopo l’assemblaggio, il vino riposa almeno altri 24 mesi in cantina.
Note di degustazione
Alla vista si presenta rosso rubino intenso con riflessi granata. Il profumo è complesso, con sentori difrutti di bosco, notebalsamichee richiami di sottobosco, tabacco ed erbe aromatiche. Al palato unisce vivacità ed eleganza, con una corrispondenza gusto-olfattiva precisa. Itanninirisultano raffinati e integrati, sostenendo un finale profondo, persistente e ben equilibrato.
Con cosa si abbina
Si abbina a piatti strutturati a base di carne, in particolarearrosti,selvagginaebrasati, dove la trama tannica e l’intensità aromatica accompagnano consistenza e succulenza. La precisione del vino permette di sostenere anche preparazioni ricche senza perdere definizione. Con le lunghe cotture si ritrovano le note di tabacco, sottobosco ed erbe aromatiche.
Quando servirlo
È indicato quando si desidera un rosso di struttura dall’impostazione elegante, adatto a pranzi e cene con piatti di carne. La freschezza e la definizione dei tannini permettono di apprezzarlo anche da giovane, mentre la struttura complessiva e l’affinamento prolungato ne favoriscono la conservazione nel medio-lungo periodo. Servito in uncalice ampio, accompagna portate principali e cucina di lunga cottura, valorizzandoequilibrioe persistenza.
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