Thomas Perseval Premier Cru Grande Cuvée – Bodega Thomas Perseval

Características

Tipo de vino

Champagne

Maridajes

Caviar, Embutidos Ibéricos, Estofados y Cocidos

Estilo

Cremosos y maduros

Ocasiones

Aperitivo, Cena de Aniversario

Bodega

Thomas Perseval

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Champagne

Denominación

Champagne

Alcohol

12.0%

Uvas

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

Servicio

Entre 10ºC y 12ºC

Elaboración

Fermentación y crianza en barricas usadas de roble francés. Crianza mínima de 36 meses en botella.

En Chamery, en laPetite Montagne de Reims,Thomas Perseval Premier Cru Grande Cuvéenace de una convicción: elChampagne Premier Cruno se “fabrica”, se interpreta.Thomas Persevalaprendió pronto que la burbuja es consecuencia, no objetivo; lo esencial está en la tiza, el frío y la luz del viñedo. Su bodega es pequeña y, por eso mismo, cada decisión pesa. Desde 2012 se comprometió con laviticultura ecológicacertificada, incluso cuando en Champagne eso implica asumir riesgos y renunciar a kilos fáciles. Hay una anécdota que lo define: en una vendimia temprana, con la presión del calendario y los vecinos ya cortando, prefirió esperar unas horas más —y perder parte de la cosecha por una lluvia pasajera— antes que recoger uva sin el punto exacto de energía. Esa valentía tranquila es la filosofía detrás deThomas Perseval Premier Cru Grande Cuvée, un retrato sin maquillaje de Chamery. El ensamblaje es deliberadamente clásico y exacto:Pinot Noir,Pinot MeunieryChardonnaya partes iguales. Aquí, sobre suelos calcáreos y un clima septentrional, la tradición se expresa con una fruta contenida y una tensión mineral que marca el paso.

Elaboración

EnThomas Perseval Premier Cru Grande Cuvée, la uva entra con la idea de no forzar aromas. Fermenta conlevaduras autóctonasy la crianza se realiza 100% en barricas mayoritariamente usadas buscando microoxigenación y textura, no sabor a madera. La fermentación maloláctica sucede de manera natural y el vino reposasobre líasalrededor de 11 meses. No se clarifica ni filtra, para conservar el trazo fino del viñedo. Tras el tiraje, descansa largo en botella:mínimo 36 meses sobre líasantes del degüelle. El estilo apunta al purismo:Brut Nature(dosificación nula o casi nula), para que la tiza quede en primer plano.

Sabor

EnThomas Perseval Premier Cru Grande Cuvée, la nariz arranca seria, más “piedra fría” que pastelería:limón,pomelo, manzana crujiente, y una insinuación depan tostadocon el aire, sin volverse dulce. En boca entra vivo y amplio: burbuja precisa, de grano fino, que no busca espectáculo sino dirección. La acidez dibuja una línea cítrica que afila el paladar y, debajo, aparece la columna mineral calcárea, limpia,salina. La fruta se mantiene en voz baja —pera, manzana verde, un destello apenas rojo— mientras la textura cremosa sostiene el conjunto. Final largo, seco, con eco de tiza y un frescor que pide mariscos, pescado y, tal vez porque no, otro sorbo.