0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Simera di Castello Monaci è un vino bianco delSalentoche nasce esclusivamente daChardonnay. Lo stile si presenta moderno e tecnico, con fermentazione a temperatura controllata e sosta sui lieviti per mantenere un profilo nitido,frescoe morbido, con una chiusura persistente.
Da dove proviene
Questo vino nasce nelSalento, una zona storicamente legata alla viticoltura, e interpreta lo Chardonnay in modo diretto e riconoscibile. Il riferimento territoriale guida un’espressione pulita e lineare, coerente con l’idea di un bianco moderno che si collega alla tradizione locale di Castello Monaci.
Come viene prodotto
Le uveChardonnayvengono raccolte nella seconda decade di agosto. Dopo unapressatura soffice, il mosto viene chiarificato tramite decantazione statica a freddo; la fermentazione avviene a 12–15 °C per preservare freschezza e precisione aromatica. Il vino riposa poi sui proprilieviti, con diversi bâtonnage prima dell’imbottigliamento, per offrire rotondità e avvolgenza al palato.
Note di degustazione
Alla vista si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il profilo olfattivo risulta intenso e centrato sufrutta fresca, con una traccia pulita e coerente con la lavorazione a freddo e la fermentazione controllata. In bocca èfresco, avvolgente e morbido, con unapersistenzaevidente e un retrogusto interessante.
Con cosa si abbina
A tavola accompagna con naturalezzaantipastieprimi piatti delicati, quando si cerca un bianco che sostiene senza appesantire. È particolarmente indicato conpescee crostacei, dove freschezza e morbidezza trovano un equilibrio immediato.
Quando servirlo
Si adatta ai momenti in cui si desidera un bianco fresco e morbido, ideale per pranzi e cene con cucina delicata, soprattutto di mare. I profumi di frutta fresca e la sensazione avvolgente lo rendono piacevole anche come calice iniziale con antipasti; servito alla temperatura corretta per i bianchi, mette in risalto intensità aromatica e finale persistente.
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