Ruppert-Leroy Fosse Grely Brut Nature

Características

Tipo de vino

Champagne

Maridajes

Arroces con Pescado, Carnes Blancas, Pescados Blancos

Estilo

Cremosos y maduros

Ocasiones

Cena Romántica

Bodega

Ruppert Leroy

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Champagne

Denominación

Champagne

Alcohol

12.0%

Uvas

Pinot Noir, Chardonnay

Servicio

Entre 10ºC y 12ºC

Elaboración

Prensado directo, fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas, maloláctica y crianza sobre lías durante 9 meses en barricas y demi-muids (500 litros) de roble francés. Segunda fermentación en botella con una crianza mínima en rima de 18 meses, sin dosaje final (Brut Nature), degüelle en caliente a mano, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.

Hubo un momento en queEmmanuel y Bénédicte Ruppertdecidieron dejar atrás las reglas no escritas del Champagne convencional. Su finca,Ruppert-Leroy, situada enEssoyes, en elAube—muy cerca del Jura, geográfica y espiritualmente— era un viñedo familiar que durante años vendía su uva a las grandesmaisons. Pero en2010, tomaron una decisión radical:vinificar por sí mismos, sin maquillaje, sin correcciones ni artificios. Convirtieron su tierra en una declaración de principios:viticultura biodinámica certificada, parcelas vinificadas por separado,levaduras indígenasy mínima intervención.

Ruppert-Leroy Fosse Grely, el nombre de una parcela específica plantada conPinot NoiryChardonnay, es el vino con el que debutaron. Las cepas, enraizadas en suelosarcillo-calcáreosprofundos, beben de una tierra viva y de un microclima que combina el frescor del bosque cercano con la amplitud solar del Aube. Aquí, la altitud modesta y la brisa del norte ralentizan la maduración, permitiendo una expresióntensa, filosa, pura. El terroir habla sin filtro.

Elaboración

La uva se cosecha a mano en cajas pequeñas, fermenta conlevaduras salvajesenfudresybarricas usadas, y el vino permanece en contacto con suslíashasta el embotelladosin filtración ni clarificación. La segunda fermentación se realiza según el método tradicional, pero sin adición de licor de expedición: este es un Champagnebrut nature, sin azúcares añadidos, sin maquillaje, con una crianza mínima de18 a 24 meses en botellaantes del degüelle. Cada botella es degollada a mano, lote por lote.

Fosse-Grely no busca complacer a todos, sino conmover a unos pocos. Su crianza sobre lías le otorga volumen y textura, pero lo esencial aquí es la vibración, la verticalidad. No hay concesiones: lo que entra en la uva es lo que sale en la copa.

Sabor

A copa recién servida,Ruppert-Leroy Fosse Grelyesenergía contenida. Una narizsalina, austera, con recuerdos detiza húmeda,manzana verderecién cortada yralladura de lima. Tras unos minutos de aire, surgen notas demantequilla de avellanamuy sutil,infusión de heno,levadura finay ese carácter casiumamique solo los grandes espumosossin dosagelogran alcanzar. El paso por boca esafilado, directo, sin grasa, pero con unatensión sabrosaque llena el paladar sin pesarlo. El carbónico esfinísimo, casi cremoso, elevando una estructuramineralque recuerda más a un gran Chablis que a un Champagne clásico.

El final eslargo, salino, con notas depomelo rosa,ralladura de yuzuy uneco ahumado, muy leve, que recuerda apiedra golpeada. Es un vino que vibra, que no se olvida. Un Champagne que se bebe con la cabeza alta, que exige atención y que recompensa con una autenticidad brutal. Ideal para quien busca un espumoso depureza extrema, sin aderezos ni concesiones. Un Champagne que se siente más como un paisaje que como una bebida.