Ribera del Duero DO Viñas Viejas de Soria 2022 Dominio de Es

0,75 ℓ

Che tipo di vino è

Viñas Viejas de Soria di Dominio de Es è un rosso della Ribera del Duero prodotto soprattutto daTempranillodi vigne molto vecchie. Lo stile unisce profilofrescoed eleganza a una struttura piena, con frutto maturo e unatensione acidavivida. La vinificazione con fermentazioni spontanee in tini di legno e una quota di grappoli interi, seguita da affinamento inrovere francese, porta complessità ed evoluzione, con definizione netta del frutto. Il carattere territoriale mira alla tavola e a una crescita graduale in bottiglia.

Da dove proviene

Le uve arrivano dalla zona diAtauta, nel settore più alto e interno della provincia di Soria, all’estremo orientale della Ribera del Duero. Qui ilclima continentalecon forti escursioni termiche favorisce maturazioni lente e una naturale acidità. I vigneti si trovano su suoli poveri con componente sabbiosa e calcarea e presenza di ciottoli, spesso aelevata altitudine. Le piante antiche, alcune prefillosseriche, contribuiscono a un’espressione fine con impronta minerale marcata.

Come viene prodotto

La raccolta avviene a mano, con selezione delle parcelle più vecchie per preservare l’integrità dei grappoli. In cantina lafermentazione spontaneaavviene in tini di legno, con una parte di grappoli interi per ampliare complessità aromatica e tessitura tannica. Lamacerazione prolungataprocede con delicatezza per ottenere colore e struttura senza eccessi. Dopo la malolattica in barrique di rovere francese, il vino affina per 18–20 mesi inbottinuove e usate, con integrazione del legno e frutto nitido.

Note di degustazione

Alla vista appare dicolore rubino intensocon riflessi violacei, tipici delle vecchie vigne e dell’affinamento in rovere. Al naso emergonofrutta nera matura, prugna, mora, spezie dolci, accenni floreali e una traccia minerale che richiama suolo e altitudine. In bocca risulta profondo ed equilibrato, con ingresso pieno,acidità vivacee progressione lineare. I tannini si mostrano fini e integrati, la chiusura risulta lunga e armonica, con persistenza su spezie e note ferrose.

Con cosa si abbina

Si abbina con precisione a piatti dicarne dal gusto decisocome agnello arrosto, stufati di selvaggina o cacciagione, dove struttura e tannini sostengono la succulenza. Risulta ottimo anche conbrasati, spalla di maiale al forno e formaggi stagionati, grazie a intensità e freschezza. Per un abbinamento tipico del territorio, trova ideale compagno nellechazo asadodi Castiglia e León, con trama tannica e speziatura in evidenza. Si presta anche a stufati di cervo e preparazioni a lunga cottura con fondo scuro.

Quando servirlo

Si adatta acene strutturatee occasioni che richiedono equilibrio tra potenza e precisione, con attitudine all’evoluzione. La temperatura di servizio ideale resta tra 16 e 18 °C, con breveossigenazione in decanterper distendere aromi e trama tannica, soprattutto se la bottiglia è giovane. L’affinamento in rovere e la qualità delle uve di vigne antiche consentono un miglioramento progressivo nel tempo, con maggiore integrazione e speziatura. Con conservazione corretta risulta piacevole subito e mostra orizzonte di consumo ampio nel medio periodo.