0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Guímaro Mundín di Guímaro è un rosso della Ribeira Sacra ottenuto daMencíae varietà autoctone comeBrancellao,Grenachee Grao Negro. Classificato come viño de garda, la fermentazione con una parte di raspi e l’affinamento di 18 mesi in foudre ovale suggeriscono una tessitura tannica ben definita e una struttura solida, interpretazione sensoriale derivata dalle tecniche di vinificazione. Il profilo aromatico uniscefreschezzae profondità, offrendo un vino adatto all’evoluzione in bottiglia.
Da dove proviene
Le uve di Guímaro Mundín provengono da vigneti situati a Santa María de Nogueira, vicino alfiume Miñonella Ribeira Sacra. I suoligraniticie profondi, insieme al clima oceanico mitigato dalla presenza del fiume, favoriscono lo sviluppo diaromi complessie mantengono una buona acidità. La zona è caratterizzata dalla lunga storia legata alla produzione di vino.
Come viene prodotto
La raccolta manuale in cassette garantisce la selezione delle migliori uve. La fermentazione avviene con una quota diraspi(40%) a temperatura controllata, seguita da una macerazione calibrata per estrarretannini maturi. L’affinamento di 18 mesi avviene in foudre ovale da 3.000 litri, preservando le caratteristiche minerali e l’identità del territorio.
Note di degustazione
Guímaro Mundín si presenta di uncolore granatointenso con riflessi rubino. Al naso emergono profumi difrutta rossa maturacome ciliegia e prugna, accompagnati da note terrose, pepe nero e leggere sfumature speziate. In bocca offre unastruttura compatta, tannini levigati e acidità vivace, con un finale persistente che richiama grafite e sottobosco. L’equilibrio tra freschezza e profondità suggerisce una buona capacità di evoluzione.
Con cosa si abbina
Questo vino si abbina bene acarni rossearrosto o alla griglia, stufati e selvaggina. Dalla cucina galiziana, accompagna piatti come ilpolpo alla gallegae l’empanada gallega, mentre tra i formaggi si sposa con il tetilla stagionato. La combinazione diaciditàe struttura si adatta anche a ragù di cinghiale e preparazioni in umido, e valorizza sapori intensi e piatti ricchi.
Quando servirlo
Guímaro Mundín può essere gustato giovane, ma raggiunge la suamigliore espressionedopo almeno due anni di affinamento in bottiglia. Lamineralitàdei suoli granitici e la struttura sostengono un potenziale di evoluzione di 6-8 anni. Il periodo ideale per il consumo cade tra il terzo e il quinto anno, quandotannini, acidità e note terrose trovano equilibrio.
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