0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Guímaro Finca Capeliños di Guímaro è un rosso della Ribeira Sacra ottenuto da Mencía insieme a Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda e Sousón. Questoblendmostra uno stile strutturato e complesso, con un buon potenziale di evoluzione in bottiglia. La fermentazione avviene con una parte di grappoli interi e una parte diraspata, mentre l’affinamento si svolge in botti di rovere francese usato da 225 litri. Ne nasce un vino dal corpo pieno, con tannini ben integrati e una trama elegante.
Da dove proviene
Le uve provengono da vigne di oltre ottant’anni situate nella subzona della Ribeira Sacra, su suoli profondi di granito e ardesia a un’altitudine compresa tra 350 e 400 metri. L’esposizione a sud e il clima fresco favoriscono una maturazione lenta e preservano l’acidità; i terreni granitico-pizarrosi e l’altitudine valorizzano la freschezza delle uve.
Come viene prodotto
La raccolta manuale avviene in cassette per proteggere l’integrità delle uve. La fermentazione si svolge in tini troncoconici di legno, con il 40% di uve diraspate e il 60% in grappolo intero, a circa 30 °C. La macerazione dura 55 giorni, poi segue la svinatura per caduta naturale e un leggero pressaggio manuale. L’affinamento prosegue per 12–13 mesi in botti di rovere francese non nuove, dove avviene anche la fermentazione malolattica, poi segue un ulteriore riposo in serbatoio e l’imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione.
Note di degustazione
Alla vista si presenta con un colore granato intenso e riflessi rubino. Al naso emergono aromi di frutti rossi maturi, come ciliegia e lampone, con note speziate di vaniglia e cacao e un accenno balsamico. In bocca mostra una struttura solida, tannini morbidi ma presenti, ed equilibrio tra acidità e calore. Il finale risulta lungo, con persistenza fruttata e un tocco minerale che richiama il suolo d’origine.
Con cosa si abbina
La complessità e i tannini levigati lo rendono adatto ad arrosti di carne rossa, stufati e formaggi stagionati. Si abbina bene con l’empanada di polpo tipica della Galizia, che esalta la nota salina e la struttura del vino. Ottimo anche con carré di maiale al forno alle erbe mediterranee, che mette in risalto la rotondità e la persistenza gustativa.
Quando servirlo
Guímaro Finca Capeliños esprime al meglio le sue qualità tra i 3 e i 7 anni dall’imbottigliamento, periodo in cui i tannini si integrano e si sviluppano aromi più complessi. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18 °C per apprezzarne l’equilibrio e la profondità aromatica.
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