0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Guímaro Cepas Viejas di Guímaro è un vino bianco fermo della subzona Amandi nella Ribeira Sacra. Nasce prevalentemente daGodello, con Albariño, Treixadura e talvolta Dona Branca, e mostra uno stilemedio-pienocon trama elegante. La fermentazione spontanea con lieviti indigeni e l’affinamento sui lieviti inbotti neutre di rovere franceseconferiscono freschezza e complessità, e il vino conserva la propria identità varietale con un buon potenziale di evoluzione.
Da dove proviene
Prende origine dalle ripide colline della subzona Amandi lungo il fiume Sil in Galizia. I vigneti tra300 e 500 metri di altitudineradicano in suoli di ardesia, granito e sabbia. Ilclima atlanticocon forti escursioni termiche favorisce mineralità e freschezza, mentre la storia vitivinicola locale legata ai monasteri medievali si riflette in un profilo aromatico autentico.
Come viene prodotto
Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette per proteggere l’integrità dei grappoli. Dopo unamacerazione a freddosulle bucce di 24–30 ore, la fermentazione avviene spontaneamente in acciaio inox con lieviti autoctoni. L’affinamento prosegue per 6–10 mesi inbotti neutre di rovere francesesenza bâtonnage e preserva la vivacità del vino. L’assenza di chiarifica e filtrazione può causare una lieve torbidità, segno di un approccio poco interventista.
Note di degustazione
Alla vista mostra ungiallo dorato intenso, talvolta velato per la mancata filtrazione. Al naso risulta complesso, confrutta a polpa biancacome pera, mela e cotogna, note di fiori bianchi, finocchietto e una pronunciatamineralità salina. In bocca offre corpo medio-pieno, una texture cremosa dovuta all’affinamento sui lieviti e un’acidità vibrante che assicura freschezza e buona persistenza.
Con cosa si abbina
Lafreschezzae la complessità aromatica di Guímaro Cepas Viejas si adattano a frutti di mare, crostacei e molluschi, con ottima sintonia con ostriche fresche. Si abbina bene anche al tradizionalepulpo a la gallega, e valorizza il contrasto tra mineralità e sapidità. Risulta convincente con empanada gallega di pesce azzurro o con un filetto di branzino al forno alle erbe aromatiche.
Quando servirlo
Questo bianco esprime al meglio le sue caratteristiche nei primi due anni e offre un profilofragrante e vivace, con possibilità di evoluzione fino a cinque anni se ben conservato. Si consiglia il servizio a10–12 °Cper apprezzare aromi, struttura ed equilibrio tra acidità e morbidezza.
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