0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Il Sessantanni Old Vines di San Marzano è un vino rosso prodotto in Puglia esclusivamente da uve Primitivo. Questo vino, che appartiene alla denominazione Primitivo di Manduria, si distingue per unprofilo morbido e corposo. La vinificazione tecnica, unita all’affinamento in legno, conferisce una solida struttura e untannino definitoper esprimere chiaramente le peculiarità della tipologia. Al palato mantiene un sorso intenso e pieno, caratterizzato danote speziate riconoscibilie da un’ottima persistenza.
Da dove proviene
Questo Primitivo di Manduria nasce da vecchie viti situate nei comuni di San Marzano e Sava. Il territorio gioca un ruolo centrale nello sviluppo delle uve Primitivo, coltivate in quest’area per ottenererossi di elevata concentrazione. La specifica collocazione geografica permette alle viti di produrre grappoli capaci di restituire un vino dal frutto maturo, dotato di una struttura solida e di unimpianto tannico integrato, che riflette in modo coerente l’identità vitivinicola pugliese.
Come viene prodotto
La produzione inizia con laraccolta manualedelle uve Primitivo verso la seconda metà di settembre. La fermentazione avviene in rotovinificatori a unatemperatura controllatatra i 24 e i 26 °C per circa dieci o quindici giorni, così da favorire la corretta estrazione delle componenti cromatiche e fenoliche. Al termine della fermentazione, il vino affina inbarrique per 12 mesicosì da definire l’assetto strutturale e aromatico finale.
Note di degustazione
Alla vista si presenta con uncolore rosso rubino intenso, caratterizzato da una tonalità profonda. Al naso si apre con profumi chiari di prugne e ciliegie, arricchiti dalle note speziate di tabacco che derivano dal passaggio in legno. Al palato risultamorbido e corposo, sostenuto da tannini nobili e bilanciati. Il finale prolungato lascia emergere unretrogusto di cacao, caffè e vaniglia, a conferma dell’intensità e della coerenza aromatica della degustazione.
Con cosa si abbina
L’intensità del profilo lo rende molto indicato per accompagnarecarni rosse e selvaggina, perché bilancia adeguatamente le preparazioni più saporite e strutturate. Si rivela un accostamento adatto anche perprimi piatti intensi, in particolare quando i sughi di carne richiedono un vino strutturato e persistente. La ricchezza delle note terziarie lo qualifica ugualmente comevino da meditazione, da apprezzare singolarmente per le sue sfumature aromatiche complesse.
Quando servirlo
Il Sessantanni Old Vines è indicato quando si desidera unsorso pieno e persistente, che si mantiene costante e appagante nel calice. È la scelta coerente per un menù incentrato su carni rosse e selvaggina, capace di tenere testa a unprofilo aromatico deciso. Risulta altrettanto indicato per unadegustazione lenta, situazione che permette di cogliere l’evoluzione delle note terziarie e il contributo dell’affinamento in barrique per valorizzare la complessità del rosso.
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