0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Pommard di Labouré-Roi è un vino rosso fermo ottenuto daPinot Nerodella Côte de Beaune, in Borgogna. Presenta un profilocorposoe deciso, con una struttura evidente e una complessità che deriva da una vinificazione tradizionale e da un passaggio inbarriqueche sostiene la trama senza coprire il frutto.
Da dove proviene
Questo vino nasce nel villaggio diPommard, una delle località più conosciute della Côte de Beaune, situata a sud di Beaune lungo la Route des Grands Crus. I vigneti si trovano tra250 e 330 metridi altitudine e si sviluppano su suoli differenti, tra depositi alluvionali, marne giurassiche e terreni calcarei arricchiti daossidi di ferro.
Come viene prodotto
La produzione segue lo stile borgognone: le uve vengono raccoltea mano, poi selezionate, diraspate e pigiate. Il mosto viene trasferito in tini termoregolati per unamacerazione a freddodi 5–6 giorni; la fermentazione avviene con lieviti autoctoni, con rimontaggi e follature quotidiane. L’affinamento si svolge per12 mesi in barrique, di cui il 30% in legno nuovo.
Note di degustazione
Nel calice si presenta con un colorerubino scuroe intenso. Al naso risulta compatto, con sentori di ribes nero, cassis, mora e nocciolo di ciliegia, seguiti da note tostate, speziate, pepate e un accenno di cuoio. Al palato èstrutturato, con tannini masticabili e una tramavellutata, chiudendo con una persistenza fruttata e speziata.
Con cosa si abbina
Si abbina a piatti dalla struttura importante:manzo, agnello e selvaggina marinata trovano sostegno nella trama tannica e nelle note speziate. È adatto anche a untagliere di formaggi stagionatie a preparazioni in salsa, come il boeuf bourguignon, dove l’intensità e il finale fruttato rimangono centrati.
Quando servirlo
È indicato quando si desidera un rosso di carattere per una tavola gastronomica, soprattutto durante cene dedicate a carni e formaggi stagionati. La combinazione dimacerazione a freddo, lieviti autoctoni eaffinamento in barriquelo rende adatto a momenti in cui si cerca una beva piena, definita e persistente.
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