Características
Tipo de vino
Champagne
Maridajes
Mariscos, Sushi
Estilo
Cremosos y maduros
Ocasiones
Cena Romántica, Cena de Aniversario
Bodega
Pascal Doquet
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Champagne
Denominación
Champagne
Alcohol
13.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y una pequeña parte en barricas de roble francés. Crianza de 8 años en botella antes del degüelle.
Pascal Doquet Le Mont Aimé Premier Cru Brut Naturees una obra maestra de laCôte des Blancs, en la región de Champagne, Francia. Este vino se elabora exclusivamente a partir deChardonnay 100%procedente del lieu-dit Le Mont Aimé, un viñedo Premier Cru situado en Vertus, en el extremo sur de la Côte des Blancs. Lossuelosdel viñedo son una combinación detiza, silex marino, arenas y piedras calcáreas, lo que aporta una mineralidad muy distintiva al vino. Las uvas se vendimian manualmente a finales de septiembre, asegurando una recolección en el punto óptimo de maduración.
Elaboración
El proceso de elaboración dePascal Doquet Le Mont Aimé Premier Cru Brut Nature
es meticuloso. Tras un prensado lento de las uvas y un fraccionamiento cualitativo del mosto, el vino se fermenta en parte en barricas de roble, lo que añade capas de complejidad aromática. Pascal Doquet, quien representa la cuarta generación de la familia, ha adoptado técnicas biodinámicas desde 2006, respetando los ciclos naturales y potenciando la expresión delterroir. El vino seenvejecedurantemás de 12 años sobre lías, un proceso que le confiere una notable elegancia, con una textura rica y una fina burbuja. La fermentaciónmalolácticase realizacompletamente, lo que suaviza la acidez y le otorga una sensación en boca más redonda y equilibrada. Finalmente, el dosaje es Brut Nature, es decir,sin adición de azúcar, lo que permite apreciar la pureza y autenticidad de los sabores del Champagne.
Sabor
El sabor dePascal Doquet Le Mont Aimées una verdadera experiencia sensorial. A la vista, muestra un color dorado brillante, con reflejos intensos. En nariz, despliega aromas a cítricos y frutas frescas, como manzana verde y pera, que se complementan con notas más complejas de flor de acacia, almendra y flores blancas. En boca, destaca su frescura y sutextura cremosa, con una notablemineralidadproveniente de los suelos de tiza. Los sabores evolucionan hacia toques defrutas maduras, frutos secos y ligeros recuerdos de vainilla ytostado, gracias a la crianza en barrica. El final es largo, con una sensación salina y un retrogusto persistente que invita a seguir disfrutándolo.
Este Champagne es ideal para acompañar aperitivos, mariscos, pescados elaborados y carnes blancas, gracias a su equilibrio entre frescura, estructura y complejidad aromática.
Valoraciones
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