Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Sushi
Estilo
Aromáticos y fragantes
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Julien Brocard
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Chablis
Denominación
Chablis
Alcohol
12.5%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Julien Brocard, heredero de una de las familias más emblemáticas deChablis, decidió en los años noventa seguir un camino menos transitado: dejar atrás las prácticas convencionales para abrazar la agriculturabiodinámica. Su objetivo iba más allá del respeto ambiental: buscaba reconectar el vino con los ritmos naturales, la energía del suelo y la pureza de la uva.Boissonneusefue su primer viñedo certificado, una apuesta valiente que transformó una parcela tradicional en un jardín sensorial. Ubicada en la comuna de Préhy, esta parcela deChardonnayse asienta sobresuelos kimmeridgianos—mezcla de arcilla, marga y fósiles marinos—, auténtico pilar de la mineralidad que distingue al verdadero Chablis. El viñedo se cultiva sin pesticidas ni herbicidas, con prácticas regenerativas, preparados naturales y un respeto absoluto por el entorno. Cada decisión en el campo responde a un calendario lunar, siguiendo principios biodinámicos que buscan expresar, sin artificios, la identidad más pura del terroir.
Elaboración
La vinificación deJulien Brocard Chablis Boissonneusees tan precisa como respetuosa. Las uvas se vendimian a mano en su punto justo, buscando preservar la frescura y la tensión del fruto. La fermentación se realiza conlevaduras indígenasen depósitos de acero inoxidable, sin aditivos ni correcciones. No hay paso por barrica:Julien Brocardprefiere dejar hablar al suelo. El vino permanece varios meses sobre sus lías finas, sin batonage, ganando estructura y profundidad de forma natural. El embotellado se realiza con una dosis mínima de sulfuroso, lo justo para proteger el vino sin restarle expresión. El resultado es un Chablis honesto, vivo y vibrante, que refleja fielmente el carácter del viñedo y la visión del viticultor.
Sabor
Julien Brocard Chablis Boissonneusees un vino de tensión y armonía. En nariz, despliega notas de miel suave, naranja confitada y un matiz vegetal de pimiento verde, todo sobre un fondocalcáreoque recuerda a la piedra húmeda. En boca, muestra una acidez viva, precisa, con recuerdos delimón fresco y ralladura cítrica. La textura es limpia, definida, con un frescor mentolado que alarga el final y lo vuelve casi balsámico. La mineralidad es intensa y persistente, como una línea de tiza que recorre el paladar. No es un vino de exuberancia frutal, sino de equilibrio y profundidad. Un Chablis que vibra con la energía de la tierra y que exige atención y sensibilidad. Ideal para quienes buscan autenticidad y carácter en cada copa.
Valoraciones
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