En la bodega José de Sousa todavía se utilizan algunas técnicas ancestrales de vinificación, siendo la más emblemática la utilización de la talha en la fermentación de las uvas. Lo esencial de la vinificación en talha ha cambiado poco en más de dos mil años. En este proceso, las uvas tintas previamente pisadas a pie se despalillan a mano en una mesa de ripanço. La fermentación ocurre con el 30% del raspón, en talhas con capacidad media de 1.600 litros a una temperatura que ronda los 28ºC, siendo controlada por riegos de las talhas 4 veces al día. La fermentación dura aproximadamente 8 días, quedando el vino en maceración postfermentativa hasta noviembre. Tras el prensado de las masas, parte envejece en talhas por un período que ronda los 16 meses en el que se usa una película de aceite para prevenir oxidaciones. La otra parte envejece en toneles de 500 litros de castaño. Al mismo tiempo, se fermentó en una “tarefa” (talha pequeña con capacidad de 300 litros) el resto del raspón con un poco de mosto. A este producto se le llama vino de ripanço por ser el resultado de esta técnica ancestral de despalillado manual. Este vino se usa en la mezcla final como “sal y pimienta”.
Productor: Jose Maria da Fonseca
Año: 2015
Capacidad: 0.75
Graduación alcohólica: 12.5
Región: Península de Setúbal
Variedades: Grand Noir, Trincadeira, Aragonez, Moreto
Rojo castaño
Robusto, seco, buena acidez, muy equilibrado, taninos presentes pero suaves
Frutos secos, especias (pimienta negra, clavo), barro, licoroso, evolucionado pero no oxidado
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