Jacquesson Cuvée 742 Dégorgement Tardif – Bodega Champagne Jacquesson

Características

Tipo de vino

Champagne

Maridajes

Carnes Rojas, Mariscos

Estilo

Cremosos y maduros

Ocasiones

Regalo

Bodega

Champagne Jacquesson

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Champagne

Denominación

Champagne

Alcohol

12.5%

Uvas

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Servicio

Entre 10ºC y 12ºC

Elaboración

Mezcla de vinos de la añada 2014 con un 21% de vinos de reserva. Segunda fermentación en botella con una crianza mínima de 96 meses y un dosaje final 0,5 g/l (Extra Brut).

EnJacquesson, la idea de las cuvées numeradas nació como una pequeña revolución: dejar de tratar elchampagne non-vintagecomo un estilo fijo y convertirlo en unretrato anual, fiel a sus parcelas.Jacquesson Cuvée 742 Dégorgement Tardifes2014interpretado con esa ética de precisión: 59% procede deAÿ, Dizy, Hautvillers y Champillon, y 41% deAvize y Oiry, dos mundos que se complementan como músculo y esqueleto: la parte más amplia y vinosa frente a la tiza que aprieta el contorno. 2014 fue un año de contrastes —invierno suave y húmedo, primavera cálida, verano fresco y muy lluvioso— hasta que un septiembre seco, cálido y luminoso terminó de llevar la uva a un equilibrio precioso. La decisión valiente llega después: cuando el vino “lo pide”,Jacquessonlo guarda con paciencia extrema, apostando por el tiempo como ingrediente.

Elaboración

EnJacquesson Cuvée 742 Dégorgement Tardif, la viticultura es cuidadosa, orientada a expresar la diversidad de parcelas. La vinificación y la crianza se hacen engrandes fudres de madera,sobre lías,sin filtración ni clarificación, buscando textura sin maquillaje. Luego, segunda fermentación en botella y el sello del dégorgement tardif:96 meses sobre lías con cierre de corcho, antes del degüelle. Producción muy limitada (17.980 botellas / 900 mágnums), degollado en abril de 2023 y undosage mínimo de 0,5 g/L:extra bruten su forma más nítida.

Sabor

EnJacquesson Cuvée 742 Dégorgement Tardifno hay fruta estridente: es unchampándepiedra, tensión y vinosidad. La burbuja es finísima; al principio manda elcítrico(limón, pomelo blanco), manzana contenida y una insinuación de flor blanca. Con aire aparecenpan tostado sutil,frutos secosy una especia delicada. En boca entraseco y rectilíneo, con una acidez que no pincha:esculpe. El centro es amplio, casi “masticable”, y enseguida llega esasalinidad calcáreaque hace salivar y alarga el trago. Final largo, serio, de cítrico amargo, nuez y tiza húmeda. Champagne gastronómico, para marisco fino y pescados nobles… o para quien disfrute de la austeridad elegante.