Características
Tipo de vino
Champagne
Maridajes
Pescados Blancos
Estilo
Ligeros y vibrantes
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Jacques Lassaigne
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Champagne
Denominación
Champagne
Alcohol
12.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Crianza mínima de 24 meses en botella antes del degüelle.
Una tarde enMontgueux,Emmanuel Lassaignepaseaba por las viejas parcelas de Chardonnay de su familia —vástagos llenos de historia, enraizados ensuelos calcáreos y ricos en tiza— cuando nació la idea de crear laJacques Lassaigne Réserve Extra Brut. Inspirado por la pureza del terroir y una filosofía de viticultura orgánica y mínima intervención, decidió elaborar un champagne sin concesiones:100 % Chardonnay,fermentado con levaduras indígenas y sin filtración. Apostó por una expresión cristalina del terruño, con una dosage mínima que permite que emerja el alma mineral de Montgueux. Se dice que un año dejó fermentar una partida en una antigua barrica por pura intuición; al probarla, el silencio reinó en la bodega, cautivados por su frescura pedregosa.Jacques Lassaigne Réserve Extra Brutsurge del ensamblaje de parcelas diversas, cada una sumando complejidad y equilibrio a este champagne de autor.
Elaboración
La vendimia es manual y delicada; las uvas que darán vida aJacques Lassaigne Réserve Extra Brutllegan por gravedad a la prensa, preservando su integridad. La fermentación ocurre espontáneamente en barricas usadas, conlevaduras autóctonasy sin adición de sulfitos salvo lo imprescindible. El vino reposa sobre lías durante un largo periodo, a veces hasta48 meses, ganando profundidad y textura. El degüelle se realiza con un dosage bajísimo o nulo, manteniendo una vivacidad pura. El embotellado final refleja una filosofía transparente: sin filtración ni artificios, solo vino y burbuja.
Sabor
Las burbujas finas deJacques Lassaigne Réserve Extra Brutacarician el paladar con precisión. En nariz, surgen notas de acacia, limón, manzana verde y brioche sutil, sobre un fondo calcáreo y mineral. El primer sorbo estalla con una acidez eléctrica, vibrante y tensa, recordando al carbón blanco y al polen seco. Domina la fruta cítrica —pomelo, piel de limón— entrelazada con una salinidad viva. El final es largo, limpio, con ecos de fruta blanca y pan tostado. Elegante y austero, con un recorrido nítido y una cremosidad comedida,Jacques Lassaigne Réserve Extra Brutrevela el carácter más puro del Champagne de terroir.
Valoraciones
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