Características
Tipo de vino
Champagne
Maridajes
Caviar, Mariscos
Estilo
Ligeros y vibrantes
Ocasiones
Regalo
Bodega
Jacques Lassaigne
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Champagne
Denominación
Champagne
Alcohol
12.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica 20% en barricas de roble de 225 litros y 80% en depósitos de acero inoxidable. Crianza mínima de 12 años en botella antes del degüelle a mano sin dosificar.
EnMontgueux, una colina olvidada a las puertas de Troyes,Emmanuel Lassaigneha transformado lo improbable en grandioso. Heredero de un pequeño viñedo familiar, tomó las riendas en los años 90 con una visión radicalmente opuesta a la lógica de las grandes maisons: vinificar cada parcela por separado, embotellar sin dosificación, y respetar el carácter de cada añada, sin filtrar ni endulzar lo que la tierra entrega. Mientras otros solo etiquetan como “Millésime” los años excepcionales, Emmanuel decide hacerlo cada año, convencido de que el alma del lugar se revela tanto en la luz como en la sombra. A veces, confiesa, los vinos que menos prometían en su juventud se transforman —años después— en los que más le emocionan. Es un acto de fe, y también de escucha.
Jacques Lassaigne Millésime Blanc de Blancs Brut Naturenace exclusivamente deChardonnaycultivado en suelos ricos enarcilla y tiza, con cepas de más de 40 años, podadas en Guyot y con rendimientos moderados (60 hl/ha). Las laderas de Montgueux, con su orientación y su particular microclima, imprimen un carácter tensionado y profundamente mineral al vino. Aquí no hay atajos: solo paciencia, intuición y la decisión de dejar hablar al terroir.
Elaboración
El mosto que da vida alJacques Lassaigne Millésime Blanc de Blancs Brut Naturefermenta lentamente en depósitos de acero inoxidable durante unos ocho meses, sin adición de levaduras. Cada parcela se vinifica por separado para preservar su identidad, y el ensamblaje final —siempre una mezcla de 2 o 3 parcelas, que varían según la añada— busca capturar la esencia irrepetible del año. Tras la fermentación, el vino se embotella y permanece en contactocon sus lías durante ocho años, desarrollando profundidad y complejidad en completa quietud. No se le añade licor de expedición: es un Brut Nature sin máscaras, que deja al desnudo la fuerza del suelo y la nobleza del tiempo.
Sabor
En nariz,Jacques Lassaigne Millésime Blanc de Blancs Brut Naturedespliega una elegancia austera, casi ascética. Aparecen notas de piel de limón, manzana verde, almendra cruda y tiza mojada, con una profundidad que solo la crianza larga sobre lías puede conferir. En boca es incisivo, vertical, de una pureza cortante. La burbuja es finísima, integrada como una caricia tensa. Los cítricos se funden con toques de brioche seco, flor blanca, nuez y una salinidad que recuerda a conchas rotas sobre la arena. La acidez es vibrante, pero no agresiva; sostiene el vino como un eje invisible. Persistente, delicado y brutalmente sincero, este champagne no busca complacer, sino conmover.
Valoraciones
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