Jacques Lassaigne Le Grain de Beauté Les Paulets Brut Nature 2017 – Bodega Jacques Lassaigne

Características

Tipo de vino

Champagne

Maridajes

Caviar, Mariscos

Estilo

Ligeros y vibrantes

Ocasiones

Regalo, Cena de Aniversario

Bodega

Jacques Lassaigne

Formato

75 cl.

País

Francia

Región

Champagne

Denominación

Champagne

Alcohol

12.0%

Uvas

Chardonnay

Servicio

Entre 10ºC y 12ºC

Elaboración

Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en barricas de roble. Crianza mínima de 4 años en botella antes del degüelle. Embotellado sin dosaje final.

Una brisa ancestral mece los viñedos deJacques Lassaigne Le Grain de Beauté Les Paulets, aquel pequeño butte dominado porsuelos de tiza profunda en Montgueux, dondeEmmanuel Lassaigne, tras escuchar el legado de su padre Jacques, decidió —con valentía silente— volver a plantar allí. Entre trincheras de piedra blanca, las cepas deChardonnay, de más de 65 años, nutren este microcosmos de autenticidad. El plan surgió como acto de rebelión romántica: rescatar una parcela casi olvidada, plantar viñas en equilibrio con el ecosistema y elaborar un Blanc de Blancs puro, vibrante y sin concesiones. La interpretación del terroir —frágil, tenso, mineral— se conjura en una sola parcela,Les Paulets, cuyo silueteado calcáreo filtra una música distinta en cada vendimia.

Elaboración

Las uvas se seleccionan y recolectan a mano, y apenas llegan a la prensa son suavemente estrujadas sin rasgar. La fermentación maloláctica se completa en barrica —sin prisas, sin aditivos— que envejecen el mosto durante cuatro años, afinando su nervio y otorgándole textura. Tras ese prolongado contacto con la madera —siempre usada, para no disfrazar, solo aportar complejidad—, el vino descansaen botella durante 2–3 añosantes del degüelle manual.

Sabor

AbrirJacques Lassaigne Le Grain de Beauté Les Pauletses exponerse a su elegancia recia. La nariz desemboca en un perfume chispeante: pera madura y melocotón pálido, apenas rozados por ligeros matices florales que sugieren pétalos amaestrados, nada empalagoso, solo insinuado. En boca, el ataque es vivaz, una chispa chispeante que estalla con rumia de tiza, salinidad y una acidez que afila el paladar. La mineralidad se dilata, como si el vino hubiese absorbido siglos de piedras calizas, y deja un retrogusto de manzana verde que remata con precisión, sin ornamentos.

Jacques Lassaigne Le Grain de Beauté Les Pauletsno grita, sino que se hace escuchar con ese «oomph» que revuelve el vocabulario del catador. Vibrante, cincelado, puro y estratificado: el tipo de vino que te lleva a repensar tus sentidos. Textura firme, capas que se despliegan como vendavales en tiza. Te sorprende, te seduce, y por un momento piensas: f‑‑‑, esto es bueno.