Características
Tipo de vino
Champagne
Maridajes
Caza, Estofados y Cocidos, Mariscos
Estilo
Cremosos y maduros
Ocasiones
Regalo
Bodega
Jacques Lassaigne
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Champagne
Denominación
Champagne
Alcohol
12.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas y crianza de 3 años en barricas de vin jaune de François Ganevat. Segunda fermentación en botella con una crianza mínima en rima de 36 meses sin dosaje final (Brut Nature).
Desde los primeros pasos deEmmanuel Lassaigneen Montgueux, el proyectoJacques Lassaigne Autour de Minuitnació como una audaz reverencia al terroir del Bajo Aube. Inspirado por la mítica colina deMontgueux, apodada el «Montrachet del Champagne», Emmanuel decidió rendir homenaje a su esencia más pura. La idea surgió durante una cosecha otoñal: al catar el carácter profundo de barricas que habían contenido Vin Jaune, comprendió que esa huella podía dotar a su champán de una dimensión inédita. Así, con un único varietal —100 %Chardonnay— cultivado en suelos de tiza y arcilla caliza, bajo un clima templado y orientaciones que favorecen la maduración lenta, tomó forma un blanc de blancs que refleja el alma mineral del lugar.
Elaboración
Jacques Lassaigne Autour de Minuites un ejercicio de paciencia y minimalismo. Tras la vendimia manual, las uvas se prensan suavemente sin apenas sulfitos añadidos. La fermentación se realiza en barricas usadas de Vin Jaune, lo que confiere al vino un carácter singular. La crianza se prolonga durante unostres años sobre lías, sin filtrado ni clarificación, y el degüelle se hace a mano. No hay dosaje en el embotellado, lo que refuerza su carácter desnudo, directo y preciso. Cada decisión busca respetar la energía del viñedo y ofrecer un champagne que no maquilla su origen.
Sabor
La experiencia sensorial deJacques Lassaigne Autour de Minuites compleja y envolvente. En nariz surgen notas de manzana madura, ciruela blanca y limón confitado, entrelazadas con recuerdos de nuez fresca, pan tostado y un sutil matiz oxidativo, herencia de las barricas de Vin Jaune. En boca la textura es cremosa, casi carnosa, sostenida por una acidez vibrante que aporta tensión y dinamismo. La mineralidad calcárea de Montgueux atraviesa cada sorbo, aportando salinidad y una frescura que alarga el final. La persistencia es punzante, marcada por ecos de cítricos, hierbas secas y un fondo especiado.
Se trata de un champagne que combina potencia y elegancia, donde la pureza del Chardonnay se expresa sin ornamentos. Vibrante y estructurado, ofrece tanto disfrute inmediato como potencial de evolución en botella. Para quienes buscan vinos auténticos, con identidad y carácter,Jacques Lassaigne Autour de Minuites una inmersión en la noche mineral de Montgueux: profundo, luminoso y sin concesiones.
Valoraciones
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