0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Gevrey-Chambertin Les Evocelles di Domaine de la Vougeraie è un vino rosso a base diPinot Neroche esprime le caratteristiche dell’omonima denominazione della Borgogna. Nasce da uve coltivate che seguono rigorosi principi diagricoltura biologica, applicati con costanza fin dal 2001. Il risultato è una bevuta dal profilo strutturato ed elegante, in cui spiccano un frutto di grande nitidezza, unatrama tannica finee una freschezza ben delineata. Ogni fase della lavorazione è pensata per esaltare le peculiarità delle uve, così da preparare il palato a una chiara e profonda lettura del territorio di origine.
Da dove proviene
Le uve provengono dalla specifica parcellaLes Evocelles, estesa su circa tre ettari e caratterizzata dalla presenza di viti di età diverse. Il suolo poggia su unamatrice calcarea, arricchita in superficie da una calibrata percentuale di argilla e limo. Questa particolare composizione geologica contribuisce a fornire struttura e una marcata precisione gustativa al vino finale. La collocazione su una collina inclinata con esposizione sud-est garantisce un’eccellente insolazione, che assicura una maturazione ottimale e regolare in tutto ilvigneto biologico.
Come viene prodotto
Il processo inizia con unamacerazione a freddodella durata di cinque giorni, studiata per ottenere un’estrazione delicata delle componenti nobili. Segue una fermentazione di diciassette giorni condotta in assenza di lieviti o enzimi aggiunti, che preserva l’essenza varietale e territoriale della materia prima. L’affinamento si protrae per quindici mesi inbotti di legno, di cui una parte nuove, con l’impiego di rovere selezionato dalla vicina foresta di Cîteaux. Un passaggio conclusivo di un mese invasche di acciaioinox permette al vino di stabilizzarsi naturalmente prima del definitivo imbottigliamento.
Note di degustazione
Nel calice mostra una veste rosso rubino, che introduce unbouquet complessoe ricco di sfumature. Il profilo olfattivo unisce intensenote fruttatedi mora e ciliegia a profondi accenti terrosi, accompagnati da una delicata speziatura caratteristica del Gevrey-Chambertin. Al palato dimostra un ingresso armonioso e vitale, sorretto da tannini misurati e da una vibrante acidità che assicura dinamismo alla beva. La persistenza chiude in modo pulito ed equilibrato e lascia sul finale un nitido ritorno dei frutti scuri percepiti al naso, unito a un piacevolefinale speziato.
Con cosa si abbina
Questo rosso si sposa felicemente con piatti a base dicarni rosse, ma risulta altrettanto centrato se accostato alla selvaggina. La sua componente speziata e i ricordi di piccoli frutti scuri richiamano le complesse reazioni delle rosolature e i ricchi fondi di cottura. Trova un compagno ideale in ricette a cottura lenta, come brasati o stufati, capaci di fondersi con l’armonia e la tessitura del calice. Infine, una selezione diformaggi stagionatidal sapore deciso ne affianca le note aromatiche, per sostenerne l’intensità e lastruttura misurata.
Quando servirlo
La grande finezza che lo contraddistingue lo rende la scelta indicata percene importantiin cui si desidera portare in tavola una bevuta autorevole e profonda. Ben si adatta ai contesti formali e accompagna con sicurezza i momenti in cui viene dedicato tempo all’attenta analisi gustativa. Grazie alla sua eccellente acidità, offre un profilo nitido sia consumato nell’immediato sia dopo un accuratoaffinamento in bottiglia. Versarlo nel calice assicura un’esperienza completa e appagante, in grado di arricchire un menu strutturato con unsorso persistenteed equilibrato.
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