Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Carnes Rojas
Estilo
Profundos y complejos
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Frédéric Cossard
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Bourgogne
Alcohol
13.0%
Uvas
Pinot Noir
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas con racimos enteros. Crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
En el corazón de la Borgoña,Frédéric Cossardelabora vinos que desafían la ortodoxia. Sin herencia vitivinícola ni formación clásica, entró al mundo del vino como autodidacta, convencido de que menos intervención significaba más verdad. Su proyecto,Domaine de Chassorney, nació del deseo de dejar que la uva y la tierra hablen sin filtros. YFrédéric Cossard Bedeau Bourgogne Rougees uno de sus manifiestos más puros.
El vino proviene de viñas dePinot Noirde 40 a 50 años en suelos arcillo-calcáreos alrededor deVolnayyNuits-Saint-Georges, incluyendo una parcela junto a una iglesia, origen del nombre “Bedeau” (el sacristán). Una ironía borgoñona para un vino que honra la tradición, pero se expresa con irreverencia.
Elaboración
Las uvas destinadas aFrédéric Cossard Bedeau Bourgogne Rougese vendimian manualmente a finales de septiembre de, con rendimientos bajos (25 hL/ha). La vinificación se hizo conracimos enterosen maceración semi-carbónica durante 14 días en tinas de madera, seguida de una fermentación natural de dos meses con levaduras indígenas. La crianza se realizó durante11 meses en huevos de cemento de 17 hL, que favorecen una microoxigenación sin aportar sabores, y luego 4 meses en acero inoxidable. No se añadieron sulfitos en ninguna etapa.
Sabor
Frédéric Cossard Bedeau Bourgogne Rougemuestra un rubí ligero y velado, como un velo de niebla sobre fruta viva. En nariz, una explosión deframbuesas, cerezas ácidas y violetas, con un trasfondo detierra mojada y hierro. En boca esligero, vibrante y sutilmente amargo,con taninos finos que aportan tensión y un toque salino que alarga el final. Un Pinot Noir etéreo pero con pulso, que no busca impresionar, sino seducir desde la honestidad. Puro, libre y esencialmente borgoñón, a su manera.
Valoraciones
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