0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Pinònero Riserva di Contadi Castaldi è un Franciacorta ottenuto esclusivamente da uvePinot Nerocoltivate in collina. Classificato come Franciacorta, si distingue per un profilo teso ed elegante che si unisce a una struttura ben definita. La vinificazione segue ilMetodo Classico, con una prima fermentazione in acciaio e barrique dove il vino svolge in parte la fermentazione malolattica. Il lungoaffinamento sui lievitie il dosaggio molto basso definiscono uno stile rigoroso e fresco che restituisce l’espressione pura del vitigno.
Da dove proviene
Questo vino nasce in Franciacorta, in Lombardia, da appezzamenti collinari accuratamente selezionati da Contadi Castaldi. Le parcelle ospitano viti di circa trent’anni, una scelta che favorisce la concentrazione aromatica e la nitidezza del frutto. L’ambiente di collina garantisce unandamento termico regolaree unabuona ventilazione, elementi essenziali per mantenere l’acidità naturale delle uve. In questo contesto territoriale, il vitigno sviluppa un registro verticale ideale per unaRiservadestinata a evolvere a lungo.
Come viene prodotto
La vendemmia avviene tra metà e fine agosto per preservare l’integrità e la freschezza dei grappoli. Dopo unapressatura soffice, il mosto fermenta per venti giorni tra recipienti in acciaio ebarrique. Terminata la vinificazione iniziale e un primo riposo di sette mesi, il vino affronta la presa di spuma in bottiglia secondo le regole del Metodo Classico. Segue una sosta di almeno sessanta mesi a contatto con i lieviti. Dopo la sboccatura, unulteriore affinamentodi nove mesi completa il processo.
Note di degustazione
Alla vista mostra una chiara veste dorata percorsa da unperlage finee continuo. Al naso sviluppa un profilo aromatico sofisticato che intreccia note agrumate di lime, sentori di eucalipto e lievi sfumature di ciliegia, arricchite dall’evoluzione del lungo riposo in bottiglia. Al palato l’attacco è vibrante con richiami di scorza di limone che sfociano in una progressione solida, arricchita daleggere tostature. Il finale, asciutto ed energico, lascia piacevoli e coerentisensazioni di ribes.
Con cosa si abbina
L’acidità spiccata e la finezza aromatica rendono questo Franciacorta ideale per accompagnarepiatti di mare raffinati. Si unisce in modo armonico a crostacei delicati come scampi e astice ed esalta cotture al vapore o rapidi passaggi in padella. Nella tradizione culinaria italiana, accompagna perfettamente unrisotto ai frutti di maredi cui bilancia le consistenze morbide. Risulta un accostamento preciso anche con lecapesante gratinate, dove le leggere note tostate del vino trovano un’ottima corrispondenza.
Quando servirlo
Questo Franciacorta è indicato per occasioni a tavola che richiedono eleganza, da unpranzo di marea cene focalizzate sui crostacei. Può essere degustato subito per apprezzarne la tensione e il profilo secco, ma possiede la stoffa per sostenere unperiodo di riposoin bottiglia. La lunga maturazione assicura infatti notevole longevità e stabilità. Se servito a unatemperatura fresca controllata, permette di cogliere in pieno la definizione degli aromi agrumati e la struttura precisa delle sue bollicine.
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