Características
Tipo de vino
Champagne
Maridajes
Mariscos
Estilo
Cremosos y maduros
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Emilien Feneuil
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Champagne
Denominación
Champagne
Alcohol
12.5%
Uvas
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Petit Meslier
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en barricas de roble de segundo año. Crianza mínima de 48 meses en botella antes del degüelle.
Emilien Feneuilno hace Champagne para “agradar” primero, sino para contar un lugar. Cuando volvió a las parcelas familiares en Sermiers (Petite Montagne de Reims), tomó una decisión poco cómoda: dejar de empujar la viña y empezar a acompañarla. Implantó cubiertas vegetales, favoreció la biodiversidad y buscó que cada hilera funcionara como un pequeño ecosistema. Dicen que la idea se le terminó de fijar tras ver cultivos mezclados y vivos en un viaje —unaviticultura sosteniblesin líneas rectas mentales— y desde entonces su objetivo es simple y radical: que el vino tenga el pulso del suelo, no el maquillaje de bodega.Emilien Feneuil Cuvée Totum Premier Crunace de viñedosPremier Cru en Champagnealrededor de Sermiers/Chamery, con huellacalcáreay demargasque da tensión,salinidady un nervio muy “Reims” pero con un filo más herbal. En el ensamblaje brillanChardonnayy la rarísimaPetit Meslier, una uva que aquí actúa como bisturí:acidezeléctrica, frescura vegetal y precisión.
Elaboración
EnEmilien Feneuil Cuvée Totum Premier Cru, la vendimia es manual. Prensado suave y fracciones cuidadas. Fermentación conlevaduras autóctonasy crianza del vino base enbarricas usadas, buscando textura sin “sabor a madera”. El vino reposa alrededor de 10–12 meses antes del tiraje y la segunda fermentación en botella. La crianzasobre líases larga (en torno a48 meses) y el degüelle llega condosage muy bajoo nulo (brut nature), para que la estructura mineral no se endulce ni se redondee artificialmente.
Sabor
EnEmilien Feneuil Cuvée Totum Premier Cru, la nariz es de purista:manzanafirme yperablanca, piel delimón, pan de centeno apenas tostado y un trazoahumadodiscreto, comopedernalfrotado. La burbuja es finísima, máscremaque espuma. En boca entraseco, recto, con una sensacióncalcáreaque estrecha el vino y lo estira a la vez. Aparecen cítricos tensos, un punto de fruta de hueso fría,hinojoyhierbasblancas. Con aire gana unacremosidadsutil (mantequilla de barrica vieja, no dulce) y termina largo,salino, con amargos finos que refrescan. Champagne serio, afilado y profundamentegastronómico.
Valoraciones
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