0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Côtes de Provence Rouge XIIIe di Château Peyrassol è unvino rosso biologicoin conversione, nato da un blend di Syrah, Cabernet Sauvignon e Grenache. Fermenta e matura in vasche di cemento, dove la cura in cantina definisce il profilo strutturale e aromatico. Lo stile si presenta pieno e maturo, caratterizzato datannini vellutatie da un profilo speziato e fruttato, che viene sempre sorretto da un’acidità equilibrata.
Da dove proviene
Le uve provengono dalle vallate interne della denominazione Côtes de Provence, dove i vigneti crescono susuoli di argilla e calcare. Alcuni appezzamenti beneficiano di un’esposizione settentrionale su terreni profondi, che mantiene un ottimo equilibrio tra maturità e acidità. La pratica agronomica include lasemina di cerealitra i filari per favorire la vitalità del terreno durante la transizione biologica. Questo ambiente pedoclimatico dona al vino una spiccataintensità fruttata, morbidezza tannica e una netta speziatura.
Come viene prodotto
La vendemmia prevede un’attenta selezione in vigna e sul tavolo di cernita. Le uve sono diraspate, non pigiate, e trasferite per gravità invasche di cemento. La macerazione dura tre settimane con follature alternate, tecnica che permette un’estrazione graduale del colore e dei tannini. Successivamente, un leggero travaso chiarifica il mosto così da mantenere solo lemigliori fecce. Queste vengono lavorate con cura per ampliare l’espressione aromatica e rafforzare ilpotenziale di invecchiamentodella massa.
Note di degustazione
Il calice si presenta di uncolore violacon intense sfumature di violetto. L’olfatto si apre con riconoscimenti di liquirizia, pepe, peonia e sentori tipici di Syrah maturo, seguiti da fragrantifrutti rossi e neri. Al palato l’ingresso è morbido, sostenuto da tannini vellutati e freschezza bilanciata. Il profilo gustativo riprende la mora e le spezie, per poi distendersi verso unfinale rotondoe spiccatamente carnoso.
Con cosa si abbina
La struttura aromatica e la trama tannica di questo rosso lo rendono un compagno ideale per unaterrina fatta in casaservita accanto a un ricco tagliere di salumi. Trova un ottimo equilibrio anche in abbinamento a uncarpaccio di manzocon sucrines e capperi, dove l’acidità accompagna delicatamente le note vegetali e la carne a crudo. Infine, la componente fruttata e speziata del sorso dialoga in grande armonia con i sapori agrodolci di unsaltato di vitello con albicocche.
Quando servirlo
Questa etichetta si rivela ideale per accompagnare pasti ricchi dove si ricerca un vino dal profilo maturo e dallaspeziatura definita. Grazie alla particolare lavorazione in cantina a contatto con i lieviti, possiede un’ottima propensione all’evoluzione, poiché si presta magnificamente anche a un prolungatoinvecchiamento in bottiglia. Offre il meglio di sé quando le preparazioni gastronomiche richiedono continuità gustativa e valorizza perfettamente le pietanze a base dicarni strutturate.
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