0,75 ℓ
Lo Champagne Austral di Clandestin è un Blanc de Noirs ottenuto da uve 100% Pinot Noir provenienti da vigneti certificati Ecocert situati nella Côte des Bar. Questo progetto è nato dalla collaborazione tra Bertrand Gautherot di Vouette & Sorbée e Benoît Doussot, sfruttando parcelle di vigna su suolo Kimmeridgian con esposizione omogenea. Il risultato è uno Champagne Brut Nature, senza dosaggio finale, fresco, minerale e salato, che riflette l’esperienza e l’approccio rigoroso dei produttori.
La vinificazione di questo Champagne prevede la raccolta manuale e una fermentazione naturale in botti di rovere, seguita da un lungo affinamento sui lieviti. L’assenza di dosaggio finale esalta la purezza e la freschezza del Pinot Noir, conferendo al vino un carattere deciso e vibrante.
Al naso, lo Champagne Austral presenta note fresche e minerali, con accenni di agrumi e sentori salini. Al palato, è giovane e vivace, con una struttura elegante e una lunga persistenza, caratterizzata da una piacevole salinità e da una complessità aromatica che evolve con il tempo.
Questo Champagne è ideale per accompagnare piatti di frutti di mare, ostriche e tartare di tonno.
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