0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Bourgogne Côtes d’Auxerre di Patrick Piuze è unbianco seccodaChardonnay, proveniente dalla zona settentrionale della Borgogna vicino a Chablis. Il profilo mostrafreschezza, precisione aromatica e una chiara impronta minerale. La vinificazione prevede fermentazione con lieviti indigeni e affinamento sulle fecce fini, suddiviso tra acciaio e botti usate, per conservare la nitidezza del frutto e aggiungere una lieve rotondità.
Da dove proviene
La denominazione Bourgogne Côtes d’Auxerre si trova nell’Yonne, in Borgogna settentrionale, su colline affacciate sulla valle dell’Yonne. Ilclima frescoconsente una maturazione lenta e preservaacidità naturalee aromi definiti. I vigneti crescono su suolicalcareo-marnosiche offrono sapidità e sensazioni gessose, mentre esposizioni ariose e brezze locali tutelano linearità e precisione.
Come viene prodotto
La raccolta avviene a mano conrese contenutee una gestione sostenibile orientata alla qualità. Dopo la pressatura, la fermentazione procede conlieviti indigeniper esprimere il carattere del territorio. L’affinamento sulle fecce fini si svolge in acciaio e in botti usate con un tempo adeguato, così la materia acquisisceconsistenzasenza coprire la componente minerale. L’imbottigliamento avviene senza chiarifica né filtrazione.
Note di degustazione
Il colore apparegiallo paglierinocon riflessi verdolini, in linea con lo Chardonnay di clima fresco. Al naso emergonoagrumi, fiori bianchi, mela dorata e una nota di pietra bagnata, con lieve accenno lattico legato al lavoro sulle fecce fini. Il sorso risulta vivace, conacidità croccante, sapidità evidente e trama fine; il finale si presenta lungo, asciutto e minerale.
Con cosa si abbina
Lafreschezzae la sapidità sostengono abbinamenti con crostacei e molluschi come gamberi, scampi e capesante, oltre a pesci grassi come salmone e sgombro, con cotture semplici. Il vino accompagna bene anchecarni bianchedelicate come pollo o coniglio in preparazioni leggere. Nella cucina francese valorizza piatti come sogliola alla mugnaia o coquilles Saint-Jacques, dove il burro trova equilibrio nella sua acidità.
Quando servirlo
Perfetto comebianco da tavolaper aperitivi tecnici e primi piatti di mare, e valido a tutto pasto quando si cercano precisione e pulizia. Servi tra10 e 12 °Cin un calice di media ampiezza. Lascia il vino respirare per alcuni minuti per valorizzare la componente minerale. La struttura e il lavoro sulle fecce fini permettono una buona evoluzione: esprime vivacità da giovane e raggiunge maggiore armonia dopo qualche anno di cantina.
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