Características
Tipo de vino
Tinto Joven con Crianza
Maridajes
Arroces con Carne, Embutidos Ibéricos, Carnes Blancas, Carnes Rojas
Estilo
Profundos y complejos
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Bonnet Cotton
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Beaujolais
Denominación
Côte de Brouilly
Alcohol
13.5%
Uvas
Gamay
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Maceración semicarbónica con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón. Crianza de 9 meses en fudres de roble usados.
En lo alto de las laderas volcánicas delMont Brouilly, donde lossuelos azules de granitoyrocas metamórficasimponen su carácter, naceBonnet Cotton Côte de Brouilly La Chapelle, una de las voces más vibrantes delBeaujolaiscontemporáneo.Pierre Cotton, hijo de viticultores, regresó a la bodega familiar tras años de formación mecánica y enología, con una visión clara: recuperar la identidad máscruda,sinceraynaturalde su tierra. En 2014, decidió vinificar su primera parcela en solitario —la célebre cuvée 100% Cotton — y desde entonces, no ha dejado de empujar los límites delGamay.
La Chapellees una microparcela situada justo bajo la capilla que corona el Mont Brouilly, un terroir con fuerte pendiente y suelos de granito azulado, donde el Gamay revela su perfil másserio,mineralyvertical. Aquí no hay concesiones al artificio:viticultura orgánica certificada, trabajo manual extremo y un compromiso casi ascético con la expresión pura del suelo. Las vides, con una media de edad cercana a los 60 años, son profundas, resilientes, y dan uvas de piel gruesa y carga aromática intensa, pero jamás exuberante.
Elaboración
Las uvas se vendimian manualmente en pequeñas cajas, buscando preservar al máximo la integridad del racimo. La fermentación se realizaen racimo entero, siguiendo lamaceración semicarbónicatradicional del Beaujolais, pero con una mirada contemporánea:sin sulfuroso añadidoal inicio, conlevaduras indígenasy sin control térmico artificial. La maceración dura unastres semanas, extrayendo lentamenteestructurayenergíasin perderfrescura.
Tras el descube, el vino reposa durante8 a 10 mesesenfoudres antiguos de roble, lo que permite microoxigenación sin añadir notas de madera ni desviar el carácter mineral del terroir. Finalmente, se embotellasin clarificar ni filtrar, con apenas unadosis mínima de sulfuroso, solo cuando es estrictamente necesario. Todo está enfocado en preservar latensión, lavibración eléctricadel lugar.
Sabor
Desde el primer contacto en copa,Bonnet Cotton Côte de Brouilly La Chapellese muestra con una nariz intensa pero reservada, casi críptica al inicio. Notas decereza negra silvestre,grafito húmedo,hojas secasy una trazaterrosaque recuerda alhierro oxidadoo alpedernal roto. Con aire, aparece un leve destello floral –violetaylilas oscuras– pero siempre contenido, sin florituras. Nada de fruta dulce ni caramelo fácil: esto es un Gamayaustero,vertical, casiespartano.
En boca, la entrada escortante, con unaacidez vivaque recorre el paladar como una corriente de montaña.Taninos presentes pero finos, perfectamente integrados, envuelven un núcleo defruta negra seca,ciruela umbría, y un fondosalinoque alarga el final. Haytensión, hayprofundidad, pero también una sensación deligereza estructuralque lo vuelve adictivo.
Ideal con platos de caza menor, setas de otoño o una simple tabla de quesos curados. Un Beaujolais que se aleja del estereotipo frutal y se adentra en territorios de Borgoña seria.Pura energía volcánica embotellada.
Valoraciones
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