Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca’ Viola

0,75 ℓ

Che tipo di vino è

Il Barolo Riserva Sottocastello di Novello diCa’ Violaè un vino rosso prodotto da uveNebbiolocoltivate nelle Langhe piemontesi. La fermentazione in vasche di cemento con lieviti indigeni e la macerazione a cappello sommerso donano unprofilo strutturato. L’affinamento in botti grandi e il successivo riposo in bottiglia delineano uno stile potente ed elegante, impreziosito da una fitta trama tannica.

Da dove proviene

Nasce nelcru di Sottocastello di Novello, nel cuore della Langa. Le viti di Nebbiolo affondano le radici in suoli formati dallemarne argillose-siltosedi Sant’Agata Fossi e dalle arenarie giallastre di Diano d’Alba. Questa composizione geologica incide profondamente sulladefinizione aromaticae sulla compattezza e garantisce una progressione gustativa continua.

Come viene prodotto

Il processo inizia con la fermentazione in cemento a temperatura controllata e lieviti indigeni. Segue un’attentamacerazione a cappello sommersodi circa un mese, essenziale per estrarre gradualmente colore e fenoli. La maturazione si svolge inbotti grandiper trentasei mesi, per poi concludersi con un lentoaffinamento in bottigliadi ulteriori due anni per completare l’equilibrio del vino.

Note di degustazione

Alla vista esibisce un profondo colore rosso granato. L’esame olfattivo svela nitidi profumi di ciliegia e lampone, uniti a sentori floreali divioletta e rosa canina, e si chiude su misurate note di spezie e liquirizia. Al palato risulta potente ed equilibrato, forte di unastruttura importantee di una consistenza vellutata. Il finale lungo si distingue per una definitapersistenza fruttata.

Con cosa si abbina

Grazie all’intensità gustativa, questo Barolo accompagna con precisionecarni arrostoe cotture alla griglia. Raggiunge un ottimo equilibrio se viene accostato allaselvaggina, dove i tannini sostengono il sapore deciso delle preparazioni. Un connubio territoriale ideale si ottiene se servito accanto al tradizionale brasato ed è indicato anche a fine pasto con assortimenti diformaggi stagionati.

Quando servirlo

È un’etichetta indicata per le occasioni incentrate su portate corpose e sapori autentici. Si consiglia unabuona ossigenazioneprima della mescita, così da permettere la piena espressione aromatica e la distensione dei tannini. Grazie alle scelte di cantina, esibisce una solidacapacità di invecchiamento, che offre l’opportunità di seguirne l’evoluzione in cantinaverso una maggiore complessità nel tempo.